廣式蘿卜糕 【主 料】：自發(fā)粉3杯、白蘿卜900克、臘肉（或香腸）200克、海米2大匙.
【輔 料】：鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精少許.
【制作方法】
1.自發(fā)粉用3杯水調(diào)勻使之溶解成自發(fā)粉漿。
2.蘿卜去皮刨絲；臘肉或香腸切??；海米泡軟切碎。
3.用3大匙油炒香海米及臘肉（或香腸）后，倒入蘿卜絲同炒，并加水杯及調(diào)入鹽、胡椒粉、味精。
4.待燒開時，將自發(fā)粉漿慢慢淋入，炒成糊狀。
5.取一長方形蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發(fā)粉頭糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘。
6.放涼后即可切片煎食，另備蒜蓉醬油醼食。
鳳凰蘿卜 【主 料】：雞肉30克、白蘿卜200克、紅蘿卜10克、蔥2克。
【輔 料】：花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、雞精粉少許。
【制作方法】
1、雞肉剁成茸，紅、白蘿卜去皮切成圓片。
2、鍋內(nèi)加清水燒開，先放入紅、白蘿卜煮到剛熟倒出待用。
3、燒鍋下油，放入雞茸、蘿卜、鹽、味精、白糖、雞精粉炒至熟透，然后出鍋撒上蔥花即成。
麻辣蘿卜絲 【主 料】：蘿卜500克，辣椒油1湯匙。
【輔 料】：香油1湯匙，醬油10克，鹽、味精、花椒油各適量。
【制作方法】
1、將蘿卜洗凈，切成細絲，用少許鹽將蘿卜絲拌勻，腌5分鐘左右，將水擠干，把蘿卜絲放入盤中待用。
2、將醬油、辣椒油、香油、鹽、味精、花椒油倒在一起勾兌成調(diào)味汁，澆在蘿卜絲上，拌勻即可。
大蒜煮蘿卜 【主 料】：白蘿卜12兩（約480克），青蒜8兩（約320克），油豆腐8塊.
【輔 料】：水1杯，生抽、生抽各適量。
【制作方法】
1、蘿卜去皮切大件，氽水留用；青蒜洗凈，去外葉后切段；油豆腐切開。
2、燒熱二湯匙油，燒香青蒜段，放入蘿卜件加清水，加蓋，用慢火煮約十分鐘。
3、將油豆腐放入再煮約五分鐘，用少許生抽調(diào)味。
酸辣蘿卜絲 【主 料】：白蘿卜300克。
【輔 料】：香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精鹽少許。
【制作方法】
1、將蘿卜洗凈，去皮，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，腌5分鐘，擠干水分；青蒜擇洗干凈，切成3厘米長的粗絲；姜去皮洗凈，切成細絲；香菜洗凈，切段。
2、將蘿卜絲、姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內(nèi)，加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻，盛入盤內(nèi)即成。
白蘿卜燒墨斗魚
配 料: 原料：白蘿卜250克、墨斗魚150克、紅尖椒30克、綠尖椒30克、蔥10克、姜 10克。
調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉。－ ·操 作: 1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。
2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。
3、鍋內(nèi)放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調(diào)味后勾芡，即可。
大蒜蘿卜汁
配料：生大蒜頭3個（30克），生蘿卜30克，冰糖適量。
制法：大蒜去皮，蘿卜洗凈，切碎，加少量冷開水，搗爛取汁，加冰糖少許。
藥用：每日早、晚分飲。
說明：解毒抗癌、降脂；對高血脂癥及癌癥的防治有療效。
白蘿卜肉餅
配料：砂仁10克，豬瘦肉50克，面粉150克，白蘿卜100克，蔥花、精鹽、味精、姜末、麻油等調(diào)料皆適量。
制法：把洗凈的白蘿卜切成細絲，放進鍋里，加少許油略煸炒至五成熟，撈出。砂仁碾成末。豬瘦肉洗凈后去掉筋膜，剁成肉泥，與蘿卜絲拌勻，添加砂仁末、蔥花、姜末、鹽、味精和麻油，拌勻成餡。把1/3面粉用開水燙熟，其他2/3面粉中加進溫水，與燙面一起揉成軟硬適中的面團，搟成薄餅，把蘿卜餡包進，做成夾心餅。把蘿卜餅放在刷過油的盤內(nèi)，放進烤箱或微波爐，烤熟后取出，澆上麻油即可。
藥用：當點心食用，用量自愿。
說明：消食化積、補氣開胃；對貧血、慢性胃炎有療效。
奶湯草魚. 原料: 草魚1條(共約800克)凈白蘿卜200克. 調(diào)料:植物油30克,鹽3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒10克,蔥片8克,姜片4克,醋20克,姜未10克,香油2克. 做法: 草魚去鱗去鰓及內(nèi)臟,洗凈控水備用.白蘿卜洗凈去皮,切成細絲,醋,姜未,香油放在一小碗中,做姜醋汁.鍋上火,放水燒沸,焯白蘿卜絲,以除去異味,撈出凈水,另起鍋,放入油燒熱,煎草魚至二面均淺黃,加水或雞湯,大火燒沸后加蔥,姜,料酒,蓋蓋煮至湯汁奶白,加入白蘿卜,鹽,胡椒粉,繼續(xù)煮至魚,白蘿卜成熟即可,用姜醋汁蘸食
白蘿卜三鮮湯
關于蘿卜，民間流傳著“冬令滋補小人參”的說法，可見冬季常吃蘿卜有益健康。蘿卜不僅品種各異、營養(yǎng)豐富，吃法也是多樣的，可以煮湯、涼拌，也可以紅燒、腌制，有的還可以生吃。本期為大家推薦廚星李娜，她烹制的白蘿卜三鮮湯，同樣是一道色鮮味美的家常靚湯。
原料準備：
主料：白蘿卜、腐皮蝦肉卷、茶樹菇、紅棗、姜
配料：白胡椒粉、淀粉、料酒、鹽、蛋清
“冬吃蘿卜夏吃姜”，白蘿卜富含鈣質(zhì)和維生素c，具有促進消化、消炎、抗癌及解毒作用，因此拿它做主湯料，對身體有很好的滋補作用。李娜提醒說，買白蘿卜的時候，要挑水分充足的那種，這樣煮起湯來才夠味兒。
茶樹菇、紅棗和姜這些都是方便易得的食材，至于腐皮蝦肉卷，超市里也可以買到，李娜說，如果親自動手制作，也不是很難。先把蝦仁用刀背拍成泥，在蝦肉泥里加入白胡椒粉、淀粉、料酒和鹽，再和上雞蛋清攪勻。如果手邊恰好有胡蘿卜、青豆之類的現(xiàn)成食料，還可以將之切碎，一起拌入蝦肉泥中，不僅顏色好看，還可以增加口感。用熱水把腐皮泡開，接著將之攤開，放入雜糅的蝦肉泥，把兩邊腐皮向中間折疊，將蝦肉泥裹成一長條腐皮卷，然后用刀將腐皮卷橫切成一塊一塊的就成了。
烹制過程：
煮湯的過程還是比較簡單的，李娜說，只要把握各種原料的煮熟時間，按先后順序依次放入就可以了。
先在爐上燒開一鍋水，放入茶樹菇、紅棗和姜，10分鐘后放入切塊的白蘿卜。約摸20分鐘后白蘿卜剛被煮熟，改用中小火再煮10分鐘，直至將白蘿卜徹底煮透煮酥。腐皮蝦肉卷易熟，所以最后放入，5分鐘后在湯里加少許鹽，就可以起鍋了。如果喜歡吃辣，還可依據(jù)個人口味在湯里放上一點點辣椒。
后記：
冬天是最適宜喝湯的季節(jié)。在寒冷的天氣里，呷上一口熱氣騰騰的白蘿卜湯，不但齒頰生津，胃里也很愜意，渾身一下子變得暖烘烘的。如果恰好一個人在家，煮上這么一道口味鮮美、營養(yǎng)豐富的暖湯，連別的菜都可以省了，直接泡湯下飯，不亦快哉！
《大珠小珠落玉盤》
記得趙麗蓉演的小品《打工奇遇》中有一道菜，
菜名叫做“群英薈萃”，也就是“蘿卜開會”。
趙麗蓉與鞏漢林的表演至今令人叫絕，非常精彩。
今天做的這道菜用的雖然不是“宮廷”蘿卜，
但做出來卻有一種珠圓玉潤的感覺，口感清淡，色澤艷麗。
故而叫做《大珠小珠落玉盤》。
主料：白蘿卜半根，胡蘿卜一根，濰坊青蘿卜一根，萵筍半根
配料：小蔥幾根，鹽、味精、胡椒粉
制作方法：
1。將全部主料削去外皮備用。
2。用挖球器將各種主料挖成球形。
3。鍋內(nèi)加水燒開，放入球形主料，煮3分鐘。
4。撈出立即用自來水沖涼，然后浸在加冰的冷水中，以保持鮮艷的顏色，并在水中加入鹽、味精，浸泡大約1----2小時入味。
5。小蔥切碎放入小碗中，并用熱油澆入，成為蔥花油。
6。將入味的各種主料擺入盤中。
7。上面澆入做好的蔥油這道菜就做好了。
關鍵：焯好的主料一定要放入冰水中，才會保持艷麗的色澤。
瘦身食譜：白蘿卜燒墨斗魚
原料：白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉
做法：
1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。
2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。
3、鍋內(nèi)放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調(diào)味后勾芡，即可。
加載中...
