四季豆是一種大家長(zhǎng)年可見(jiàn)可吃的蔬菜，
有著增進(jìn)食欲、緩解缺鐵性貧血、
養(yǎng)胃下氣、利水消腫、強(qiáng)壯骨骼的功效。
無(wú)論多帶帶清炒，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。四季豆有小毒，應(yīng)用清水（或加鹽水）浸泡二十分鐘后再烹調(diào)食用。烹調(diào)時(shí)須熟透再食用。記得哦，為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
一、素?zé)募径?br />
材料：四季豆300克、色拉油40克
做法：
1. 四季豆撕去邊筋，去兩端不用，拆成兩段，洗凈；
2. 姜切成大片；
3. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，備用；
4. 鍋放在旺火上，放入開(kāi)水燒沸，放入四季豆焯水，待煮至斷生時(shí)撈出，濾去水分；
5. 在鍋內(nèi)加入色拉油適量，放入姜片，加入素湯、四季豆燒制；
6. 燒至四季豆成熟軟嫩時(shí)，再放入精鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，最后用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤(pán)即成。
二、四季豆粥
材料：四季豆100克、粳米100克、玉米粒適量
做法：
1. 將四季豆擇洗干凈；
2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；
3. 鍋中加入約1500毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸后加入四季豆和玉米粒；
4. 再改用小火熬煮成粥，以鹽調(diào)好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
三、油燜四季豆
材料：四季豆500克
做法：
1. 將四季豆掐去兩端豆尖，順勢(shì)撕去邊筋后洗凈；
2. 放入開(kāi)水中燙透，撈出放入冷水中沖涼，瀝干水分，待用；
3. 將炒鍋置于旺火上加熱，倒入食油燒至七成熱時(shí)，放入姜片爆鍋；
4. 隨即倒入四季豆煸炒數(shù)下，加醬油、精鹽和適量水，旺火燒沸；
5. 小火燜燒至四季豆酥軟時(shí)，加入少許白糖，拌勻再燜燒2分鐘，見(jiàn)湯汁稠濃，即可起鍋裝盤(pán)。
四、姜末拌豆角
材料：四季豆300克、姜5克
做法：
1、豆角洗凈，放在沸水鍋中燙熟，撈出攤開(kāi)晾涼，切成3厘米長(zhǎng)的段
2、放盤(pán)內(nèi)加入精鹽，味精拌勻，腌15分鐘。
3、鮮姜去皮洗凈，切成碎末，放進(jìn)盤(pán)中，淋上香油，拌勻即可。
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