主料：雞頭500g、啤酒300ml
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、蒜蓉醬適量、醬油適量、料酒適量、蔥姜蒜適量、糖適量、雞精適量、花椒適量、八角適量
燜雞肉好吃
所需食材：雞頭，火鍋底料，蔥姜蒜，紅辣椒
具體做法：
第一步：首先準(zhǔn)備適量新鮮雞頭，這個(gè)一般超市或者蔬菜市場(chǎng)都有，買回來的雞頭不要急著下鍋，一定要把上面的毛毛處理干凈，這樣吃起來才放心，多用清水淘洗幾遍，放在清水里面加一勺鹽浸泡30分鐘，這樣可以處理得更干凈，然后撈出備用即可，鍋中加入適量清水，水開后把雞頭焯一下，加料酒，這樣可以去腥，然后撈出過涼水備用。
第二步：現(xiàn)在開始準(zhǔn)備我們用到的配料，蔥姜蒜，紅辣椒以及火鍋底料，蔥姜蒜清洗干凈，蔥切大段，姜切片，蒜和辣椒洗凈備用，不喜歡辣的朋友可以不用放辣椒即可。
第三步：現(xiàn)在開始生火，熱鍋冷油，鍋熱倒入適量菜籽油（油量比平常炒菜要稍微多一些）油熱爆香蔥姜蒜，大料以及紅辣椒，炒30秒左右大概可以聞見香味后，把雞頭丟進(jìn)去，用鏟子翻炒均勻，然后加鹽，雞精，醬油，老抽上色，蠔油提鮮。
第四步：炒至兩分鐘左右，加入適量清水進(jìn)去，因?yàn)槭堑劐?，所以我們可以稍微多加一些，水量一定要沒過雞頭就可以了，放里面幾顆冰糖，蓋上鍋蓋，大火燒開30分鐘左右，轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，再次大火收汁即可。
1、燉雞雜湯
材料：主料：雞頭40克，雞脖子40克，雞骨架50克，雞油40克，雞心40克，雞肝40克，輔料：粉絲100克，油菜20克，香菇25克，蝦米10克，調(diào)料：大蔥10克，姜5克。
做法：雞頭、雞頸、雞骨、雞油、雞心、雞肝、雞肺洗凈放入清水鍋內(nèi)；加蔥、姜、鹽、冬菇，煮透后，撈出雞骨；再把細(xì)粉絲、海米放進(jìn)湯鍋，待粉絲變軟；下?lián)裣春玫挠筒耍蠓屑闯伞?/p>
2、醬雞頭
原料：雞頭、蔥段、生姜、八角、花椒、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒、老抽醬油、食鹽適量。
做法：將買來的雞頭用清水浸泡；摘掉殘存的氄毛、喙上的角質(zhì)層、鼻腔內(nèi)的黃色皮膜、喉管兒；燒開半大勺水，將雞頭倒入燙氽一下，控凈水后，再添入清水，沒過雞頭即可。
加入蔥段、生姜、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、辣椒、料酒少許、老抽醬油、食鹽適量；用大火燒開后換文火，待鍋內(nèi)湯汁收濃時(shí)即可。
3、紅燒雞頭
材料：雞頭、土豆
做法：將雞頭拔掉雜毛，洗凈焯水。土豆去皮洗凈切成塊待用。熱鍋上火倒入油燒熱，蔥花爆香，下入雞頭翻炒，調(diào)入醬油，下入土豆稍炒，倒入水，調(diào)入鹽、味精、白糖燒制成熟，撒入香菜即可。
加載中...
