玉米面饅頭怎么做好吃呢？

_WeCh****440379 2021-07-11 15:27

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  118****892

  2021-07-11 15:49
  、將玉米面和面粉、酵母混合，每次少量并分多次倒入200g35度以下的溫水，將其揉成一個光滑的面團。
  
  2、把面團用保鮮膜或保鮮袋包好，放在溫暖處發(fā)酵至面團原來體積的2倍大。
  
  
  3、將發(fā)酵好的面團進行排氣揉面，分成等份的劑子，整形成饅頭，再次放在溫暖濕潤處發(fā)酵30分鐘，發(fā)酵至體積的1.5倍大。
  
  4、蒸鍋上汽后，放入饅頭，用大火蒸20分鐘，關火后燜5分鐘，再慢慢揭開鍋蓋，可防止塌陷。
  
  
  假如想要更軟的口感，可以再減少一點玉米面的比例，但是這個比例制作的玉米饅頭發(fā)酵很容易，口感也很軟
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  甲殼蟲家居陳珊

  2021-07-11 15:50
  食材用料
  
  面粉500克
  
  玉米粉300克
  
  安琪酵母粉半袋
  
  白糖適量相克食物
  
  水適量
  
  玉米面饅頭的做法
  
  1.食材
  
  2.糖和酵母粉加水化開，（注）糖要用開水，以便更容易融化。酵母粉用溫水，太熱會讓酵母失效。
  
  3.面粉，玉米粉攪拌均勻
  
  4.先放化開的酵母粉水，在放糖水，這兩種水不夠再加溫水和，筷子和成這樣就可以用手去和了。
  
  5.和到手光，面光，盆光。
  
  6.蓋上盆子放到有溫度的地方發(fā)酵大概40分鐘，（注）溫度不要太高，最高在30-40度。
  
  7.這是發(fā)酵好的面。
  
  8.這邊鍋上裝上水，點火燒到微熱備用。
  
  9.把面用刀切成小劑子，和成圓形狀。
  
  10.和好圓形狀饅頭放在鍋里。
  
  11.這些是刀切的，根據(jù)個人喜歡也可以的。
  
  12.蓋上鍋蓋發(fā)酵20-30分鐘，開火待水開后蒸15分鐘就可以。先關上火等5分鐘之后打開鍋蓋撿出饅頭，等5分鐘是為了饅頭定型好看。
  
  13.圓圓的饅頭就好了，
  
  14.刀切的也不錯喲！
  
  15.裝盤可以上餐桌了。
  用手機看這道菜做法
  小貼士
  最主要的幾步，1.酵母粉要用溫水不是燙水，2.和好面一定要放到有溫度的地方，也可以借用陽光曬的，3.和好型要在發(fā)酵20-30分鐘。
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  cool_SERVER

  2021-07-11 15:55
  1.備玉米面粉和面粉（1：1）
  
  2.面酵子。
  
  3.掰碎面酵子，與玉米粉、面粉共置一碗中。
  
  4.加水揉成面團，加蓋發(fā)酵。
  
  5.發(fā)酵好的面團。
  
  6.案板上放入適量堿面和白面粉，將發(fā)面團放到案板上揉勻。
  
  7.搓成較粗的長條。
  
  8.取一面劑子，采用左手向右手送面的方法揉勻并整形。
  
  9.玉米面饅頭生胚全部做好。
  
  10.放入刷過香油的籠屜中。
  
  11.餳10分鐘后放入冷水鍋，燒開后中火蒸20分鐘。關火后繼續(xù)燜3分鐘即可。
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  譚鵬

  2021-07-11 16:01
  和做普通饅頭一樣，只不過是在發(fā)面的時候把白面里加上些玉米面就可以了。
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  你真可愛2019

  2021-07-11 16:05
  想做出松軟可口的玉米饅頭嗎？按照這個比例，只要4步就做好了
  
  我對玉米饅頭的記憶永遠定格在小學一年級的時候，那時候家里條件不好，純白面的饅頭是吃不上的，吃的饅頭都是玉米面和白面摻著的，而且玉米面永遠多于白面。
  
  這樣的玉米饅頭看著樣子挺好看的，黃黃的，還有焦黃的饹馇，但是真要吃的時候，真是難以下咽，吃著總是剌嗓子。
  
  現(xiàn)在不一樣了，不吃玉米饅頭了，反而總是心里惦念。以前是不得不吃，現(xiàn)在是為了健康吃。
  
  好了，不感慨了，肉絲兒今天就跟大家分享一下玉米饅頭的做法。
  
  材料：面粉200克，玉米面100克，酵母3克，溫水160克左右。
  
  做法：
  
  第一步，面粉摻入玉米面和酵母粉，加水后和成面團。裹上保鮮膜發(fā)酵2個小時左右。
  
  面粉和玉米粉摻在一起后，水量多少就不能按純面粉那樣放了，只要和出的面團稍軟、不粘手就好了，上邊給出的水量可以做參考。
  
  第二步，面團發(fā)好后，取出來揉面排氣，搓長后切成等量劑子。
  
  摻了玉米面后，面團里沒有多少氣體的，所以揉起來很好揉。
  
  把每一個劑子再揉一揉，揉活，團圓。
  
  第三步，揉好的饅頭坯擺入蒸籠，鍋里倒入半鍋五六十度的熱水（不要開火），坐上蒸籠，蓋上蓋子進行第二次發(fā)酵，再次發(fā)酵10-15分鐘左右。
  
  第四步，二次發(fā)酵完后，開火，上汽后再蒸15-20分鐘左右。關火后再燜2-3分鐘就可以把玉米饅頭拾出來了。
  
  面和的軟，二次發(fā)酵后蒸出的玉米饅頭有點塌，快成玉米餅子了。但是看看這個蜂窩就能看出它很松軟了。
  
  這里我沒有加糖，如果喜歡甜味饅頭可以加10-15克的白糖，這個量會讓玉米饅頭剛有甜味，又不至于很甜。
  
  面粉和玉米面的比例2：1，這個比例剛好，蒸出來的玉米饅頭不會剌嗓子，還很松軟。
  
  小時候不愛吃玉米面的饅頭，現(xiàn)在都搶著吃，不只是因為認識到了它更健康、更營養(yǎng)，還有對過去的回憶和念想。
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  _WeCh****440379

  2021-07-11 16:10

  白面和玉米面融合性非常好，能將任意比例的白面和玉米面進行混合，和面時把白面和玉米面按你想要的比例放到和面盆里，按普通白面和面的方法和面即可。

  通常來說白面的口感比較細膩且有彈性，但玉米面口感相對較粗糙比較松散。當白面比例較較大時，蒸出來的饅頭比較柔軟、好吃；當玉米面比例較大時，饅頭口感可能會過于松散，所以在和面時要注意把握好白面和玉米面的比例。比較理想的白面和玉米面比例就是8：2，也就是說白面占8份，玉米面占2份，玉米面盡量不要超過這個比例。這種比例蒸好的饅頭既有白面饅頭的彈性，又有玉米面的松軟，饅頭非常好吃。

  參考做法之一:

  原料：白面粉500克 玉米粉300克，發(fā)酵粉6-10克，泡打粉16-24克 白糖適量，要根據(jù)氣候適當調整發(fā)酵粉，和泡打粉的用量.
  做法：

  用白面粉和玉米粉和泡打粉混合

  用溫水把發(fā)酵粉及白糖調勻

  用混合溶液和面，然后等到發(fā)酵2倍大

  面團分成相等大小的面劑。 一邊揉面，一邊揉入干面粉，這樣做出來的是戧面饅頭，吃 的時候起層

  把面劑揉成表面光滑即可

  中火蒸30分鐘就可以了
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