OsAAP6基因在水稻營養(yǎng)物質(zhì)形成的過程中發(fā)揮著非常重要的作用，水稻籽粒90％以上的干重是由儲藏淀粉和蛋白質(zhì)組成，蛋白質(zhì)含量不僅是決定其營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，而且對稻米的外觀品質(zhì)和食用品質(zhì)也有重要的影響。首先，OsAAP6基因是其通過調(diào)控水稻種子儲藏蛋白（谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白和清蛋白）和淀粉的合成與積累來調(diào)控稻米的營養(yǎng)品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)；其次，OsAAP6，是一個控制水稻種子蛋白質(zhì)含量的正調(diào)控因子，在微管組織中的表達(dá)相對較高；并且OsAAP6基因能夠促進(jìn)水稻根對氨基酸的吸收和轉(zhuǎn)運，而且它在調(diào)控游離氨基酸在體內(nèi)分布方面發(fā)揮重要作用。研究人員通過197份微核心種質(zhì)資源中發(fā)現(xiàn)OsAAP6基因的啟動子區(qū)域內(nèi)兩個共同的多態(tài)性位點（包括3個潛在的順式作用元件）與秈稻品種種子中蛋白質(zhì)含量緊密相關(guān)。
水稻為世界各國重要糧食作物；除食用穎果外，可制淀粉、釀酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工業(yè)及醫(yī)藥用；稻稈為良好飼料及造紙原料和編織材料，谷芽和稻根可供藥用。由于稻是人類的主要糧食作物，據(jù)知目前世界上可能超過有14萬種的稻，而且科學(xué)家還在不停的研發(fā)新稻種，因此稻的品種究竟有多少，是很難估算的。
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