小蔥拌豆腐好吃，但豆腐中的鈣與蔥里的草酸結(jié)合成的草酸鈣易導(dǎo)致結(jié)石病，所以不可多食。
豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
制作
①將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過(guò)涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤(pán)內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香麻油。
②將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時(shí)拌勻即可。
特點(diǎn)
此菜色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。
營(yíng)養(yǎng)與功用
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分。豆腐蛋白質(zhì)中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達(dá)92%-96%，是一種既富于營(yíng)養(yǎng)又易于消化的食品。
在主要原料小蔥和豆腐以外，用來(lái)調(diào)味的部分。
常見(jiàn)的由姜汁或者蒜汁，在這種汁的制作過(guò)程中就有很多種變化，比如姜汁，再作姜汁以前，選用的姜是老的還是嫩的，在將姜打碎，加入醋后，里面是否放一點(diǎn)糖；或者是否放一點(diǎn)高度白酒之后將裝汁的碗在溫水中保溫約一個(gè)小時(shí)，出來(lái)的味道是不一樣的。
另外，也有不放什么汁的，直接就是蔥花或者蔥絲，直接在盤(pán)上撒鹽即可。當(dāng)然這樣使非常的簡(jiǎn)單的，而且味道也比較綠色。
我比較常用的辦法是豆腐切薄片，裝盤(pán)；之后蔥切成花蔥，撒在豆腐上，留出一點(diǎn)蔥葉做個(gè)小動(dòng)物的造型貼在盤(pán)邊；之后開(kāi)始做姜汁，加糖和鹽以及醋，調(diào)好后加少許的高度白酒，攪拌并靜置，至白酒發(fā)出香味，即可以灑在豆腐上調(diào)盤(pán)食用了。
僅供參考。
加載中...
