做成干鍋臘鴨不錯(cuò)的。
拓展資料一、半只臘鴨用清水浸泡1-2個(gè)小時(shí)。
二、準(zhǔn)備好適量的調(diào)味料如下圖。
三、豆皮提前浸泡洗凈，萵筍去皮，洋蔥洗凈。把萵筍切條，洋蔥切條。
四、蔥姜蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎。
五、泡好的臘鴨切塊放入蒸鍋。加蓋，開鍋后大火蒸制20分鐘。
六、蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂。
七、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和泡椒，加入豆瓣醬和豆豉醬炒香。加入洋蔥和豆皮、臘鴨、萵筍翻炒。加入2勺米酒，2勺生抽翻炒。翻炒均勻關(guān)火，出鍋。
八、干鍋臘鴨就做完了。
1、將風(fēng)干鴨洗凈切塊，燒半鍋開水，將鴨子倒入鍋中，出水控干；
2、鍋燒熱，放入適量油，加入少許白糖提鮮；
3、然后放入生姜，桂皮，香葉炒香，放入鴨子翻炒；
4、加入適量的水沒過鴨子，大火燒開，水開10來分鐘后加入少許枸杞；
5、待湯變色后加入白蘿卜，煮熟撒些香菜即可出鍋。
6、鴨子具有益氣補(bǔ)虛，滋陰的效果，鴨肉中含有蛋白質(zhì)，容易吸收，富含維E和B族維生素，其脂肪含量較低，另外鴨肉中還含有豐富的煙酸。
風(fēng)干鴨子可以做風(fēng)干板鴨。
制作步驟：
1、花椒和鹽炒香。
2、鴨腿洗凈后瀝干水分。
3、先用少許白酒抹上，再趁熱花椒鹽均勻的抹上，進(jìn)冰箱冷藏過夜。
4、之后用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開，容易風(fēng)干。
5、掛在陰涼處風(fēng)干，掛在后陽臺(tái)一個(gè)下午。
6、準(zhǔn)備生姜片。
7、先把鴨腿冷水下鍋，焯水后撈起洗凈。
8、重新起鍋?zhàn)⑷肭逅尤滕喭?，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生姜片。
9、加入料酒大火煮開轉(zhuǎn)中火20分鐘。
10、20分鐘后熄火撈起。
11、等微涼抹上芝麻油。
12、待涼透后去骨切片即可上桌。
烹飪技巧
1、鴨腿腌制過后很入味，由于沒有長時(shí)間的風(fēng)干，所以肉質(zhì)還是很鮮嫩的，很棒。
2、750克左右的鴨腿用50克鹽和5克花椒咸味剛好，相對(duì)來說鴨腿比整個(gè)的鴨子入味容易一些。
3、腌制的鹽最好用粗海鹽，鮮抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。
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