蔥花手抓餅的做法
小麥粉500g，不是低筋粉就好
開水約330ml。（90度以上）
分三次加入
200ml、70ml、30ml。
邊加水邊攪拌。
留最后的大約30ml水。
把面攪勻看看，
最好是用手揉幾下，
不散就不要再加水了。
如太干，就繼續(xù)分次加水。
不要和的太軟！
熱水全用完了面還散！
就用涼的和吧！
這人品！也是醉了！
和成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜
松弛半小時(shí)
趁此機(jī)會(huì)準(zhǔn)備油鹽蔥。
豬油和花生油摻一起
沒(méi)有豬油的童鞋
準(zhǔn)備同量花生油即可
松弛好了分了九份兒
分八份兒也沒(méi)人咬你
（90g-100g一個(gè)劑子差不多）
搟薄，多撒點(diǎn)面沒(méi)關(guān)系
燙面容易成形
能搟多薄搟多薄
搟的不圓不薄不要告訴別人
反正一會(huì)兒要卷成團(tuán)
刷一層油，刷滿
撒一丟鹽，撒勻
甩把蔥花，……
切成一厘米寬的條
收起你的尺子來(lái)
不要把邊邊切開
慢慢攏起來(lái)
收好了
左右邊扭兩下
卷起來(lái)
一頭朝下一頭朝上
用手掌壓扁
爐灶平底鍋中小火
我的電煎鐺十檔放在3-4檔
以下操作請(qǐng)不間斷進(jìn)行
鍋熱后刷油
依次放入餅胚并用手掌壓扁
然后依次在餅胚表面刷油
依次把餅胚翻面并用鏟子壓扁
如果你練過(guò)鐵沙掌
這時(shí)可以直接用手掌壓餅
好了，蓋上鍋蓋
（鍋小的童鞋要一個(gè)一個(gè)烙時(shí)，
此時(shí)翻面的時(shí)間可以延長(zhǎng)）
這是第一次翻面的效果
如顏色比這個(gè)淺證明火小
反之，你懂得
調(diào)好火靜候1分半鐘
如果超時(shí)了不收罰金
一分半鐘到
翻面蓋蓋兒繼續(xù)烙約兩分鐘
（喜歡餅餅表皮更酥脆一點(diǎn)的
可以不蓋蓋子，但刷油量一定要比蓋蓋子的多刷些，而且餅要壓的盡量扁一些）
然后再翻面，
然后用鏟子按壓餅餅
感覺(jué)餅餅有彈性
看餅的邊邊也變色了
然后用筷子戳邊邊后迅速?gòu)?fù)原
證明餅餅熟了
戳破不算！
然后就沒(méi)有然后啦！
好了
用筷子挑著一抖落
散了！
下手吧！
小貼士
1、開水燙面利于搟餅時(shí)不回縮，其他有利面不詳
2、搟薄，能搟多薄搟多薄，做出來(lái)才層次多多
3、如果感覺(jué)鹽撒不勻，就將餅左向右折疊打開，轉(zhuǎn)45度再對(duì)折打開。重復(fù)動(dòng)作完成360度OK啦。
4、用刀直接切條就好，如果劃，容易破，整刀放不開的地方用刀尖輕劃
5、第一次建菜譜，不知道說(shuō)明白了沒(méi)。不明白的親請(qǐng)領(lǐng)會(huì)精神。
食材
面粉 300g
雞蛋 6個(gè)
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 少許
土豆 半顆
方法/步驟
1
將面粉放入盆中
2
將雞蛋打入面粉里面，加水，順時(shí)針攪拌均勻，攪拌至面糊中沒(méi)有面疙瘩即可（面糊盡量稀一點(diǎn)，不要很稠），放入適量的鹽和胡椒粉（按個(gè)人口味而定）
3
將平底鍋加熱，用事先準(zhǔn)備好的半個(gè)土豆，把油刷在鍋底，用湯勺將面糊盛起，（一勺即可），倒入鍋中，將鍋拿起，讓鍋中的面糊，圍著鍋底旋轉(zhuǎn)一圈，小火，待面糊一面成型后，將其翻轉(zhuǎn)一下！兩面成金黃色，即可取出。
加載中...
