這是另一次用從菜市場買到的活的小龍蝦做的，麻辣啤酒小龍蝦，也很好吃。但是不是經(jīng)常能買到。
1。由于生長于淡水，小龍蝦體內確實有可能含有細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內。所以食用時一定要去頭，以及在頭部的胃。但是頭部的蝦黃還是可以吃的。
2。蝦線在吃的時候一定要去除。有人會在刷洗腹部的時候抽去蝦線，稱抽腸。其實也可以做熟了剝殼取肉之后，從頸部頂端稍揪起朝后掀開，就能輕松地去除紗線了。這樣比一個個處理活蝦方便多了。
3?；钗r煮熟后，蝦尾是朝內蜷曲的。如果蝦尾僵直，說明是死蝦，就不要食用了。
4。不管是活蝦還是冷凍的蝦尾，加熱時間最好不少于20分鐘。
用料：
龍蝦尾一斤，郫縣豆瓣醬1大勺，紅油1大勺，植物油2勺，鹽2勺，料酒1勺，蔥姜蒜適量，八角桂皮香葉少許，十三香1勺，高湯或水適量，辣椒粉1大勺，麻油1勺。
做法：

準備好調料。要多切一切蔥白。
熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、八角、桂皮和香葉。
加入郫縣豆瓣辣醬，炒勻出香味。郫縣豆瓣辣醬也可以用紅油火鍋底料代替，但是味道還是郫縣豆瓣醬更好些。
加入紅油。如果沒有紅油，可以用油潑辣子的辣油代替，或者多加些植物油，把豆瓣醬的紅油炒出來都行。
倒入小龍蝦，把表面水分翻炒盡。
加入鹽、料酒、辣椒粉、高湯、麻油，煮沸。如果沒有高湯，就用清水?；蛘邷屑由僭S啤酒，比直接清水熬出來的好吃。
撇去浮沫，小火燜煮20分鐘，再浸泡至入味即可。
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