1、 去皮豬腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七開。
2、鍋內(nèi)加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊（姜塊拍破）。
3、下入剁好的豬肉粒。
4、豬肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
5、炒香的豬肉粒中加入甜面醬50g。
6、豬肉粒加入甜面醬以后繼續(xù)中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）。
7、這個時候加水1000g燒開關(guān)小火熬兩個小時。
8、2個小時候，將火調(diào)到中火快炒收汁(一定要反復(fù)不同的炒，要不很容易糊）。
1、選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點(diǎn)，這樣口感滑潤）刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水。輔料：大蔥姜干辣椒（線辣椒最好） 調(diào)料：鹽醋（最好是岐山的醋）老抽（提色）花椒粉辣椒粉（特級粉）味精雞精；
2、切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分開放。（用微量淀粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鐘）；
3、點(diǎn)火，鍋熱后放菜籽油,（溫火）油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鐘，等油清時（即：（1）肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得卷起來；（2）豬油由渾濁變清澈。）這時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉干巴巴的不好吃。
4、等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽（比平時炒肉量多一點(diǎn)）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味，由于有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。（七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。）
5、肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來并不辣。
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分 。
重慶家常面臊子的做法步驟
1.將干咸菜（大頭菜）、姜、肉均切成末備用。
2.鍋燒熱，倒入油（油可以多倒一點(diǎn)），把姜末炒香，再倒入肉末，煸炒水干（肉全變色后再炒3，4分鐘）
3.倒入咸菜末炒出香味，我一般炒10分鐘。倒入一點(diǎn)醬油調(diào)色，也可以倒入老抽
4.成品
準(zhǔn)備材料：土豆、干香菇、木耳、胡蘿卜、尖椒、姜末、蔥花、料酒、生抽、蠔油、鹽。
一、青椒、木耳和干香菇切丁。
二、土豆切小丁后多過幾遍水，洗掉淀粉。
三、另坐熱油鍋，放入適量食用油，先爆香蔥姜末，接著加入胡蘿卜丁翻炒。
四、接著放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。
五、翻炒均勻即可裝碗食用。
加載中...
