用料
活大頭魚 三斤左右一條
酸菜 兩頭
大蔥、姜片、蒜頭 各適量，見圖
花椒、八角、草果 各適量，見圖
蔥花、蒜蓉、蒜苗、白芝麻 各適量，見圖
雞蛋清 一個
鹽、胡椒粉 根據(jù)自己口味
料酒 適量
配菜 隨自己喜歡
不辣版酸菜魚，超詳細多圖的做法
大頭魚刮鱗去鰓除內臟（這一步盡量讓賣魚老板代勞哈，如果不會切魚片的，也可以盡管讓老板代勞，不過沒有自己切的薄，差不多一片頂三片，哈哈，今天的就是讓賣魚老板切的），收拾干凈抹干，魚肉魚骨分開，魚肉斜刀切薄片，用適量鹽和雞蛋清抓勻備用，魚骨、魚頭和魚腩斬塊，用料酒和鹽腌一下，放點胡椒粉更好。各種配料洗凈如圖切好備用，配菜洗干凈切好備用。
上炒鍋，先預熱鍋子，健康飲食都講究熱鍋冷油，呵呵，放油，比炒菜稍微多一點，先放香料，中小火慢慢炸出香味，不喜歡咬到花椒的，可以等香味出來后把香料撈出來不用；再放大蔥段、姜片、蒜頭，繼續(xù)中小火慢慢煸炒出香味；最后放酸菜，轉大火炒三分鐘左右，加入適量清水，如圖。
啦啦......等水開
等水開的時候，再另燒一鍋水把所有配菜燙熟，撈起放大盆里（不用放任何調味料），煮魚的水開后，先放魚頭魚骨和魚腩下去煮，開了大中火煮七八分鐘左右湯開始變白，把煮好的魚頭魚骨和魚腩撈起放配菜上面，鍋里留湯繼續(xù)大火滾開，放魚片，用筷子輕輕撥散，開了煮一分半鐘左右至魚片斷生就關火，連湯帶魚片全部倒進盆子。
依次撒上白芝麻、蔥花、蒜蓉和蒜苗，澆熱油，搞定上桌。
在最近這幾年里，酸菜魚也算是火到了全國各地。原產地的人永遠吃不夠，其他地區(qū)的人也從網(wǎng)絡上學到了制作方法，幾乎隔三差五就要全家人小吃一頓，但是，你能保證你每次吃到的都是原汁原味嗎？在漫長的傳播過程中，一些小細節(jié)早就被悄悄改變了，只有把這種東西找回來才能做出最好吃的味道！看了一下內容，以后就不要擔心酸菜魚總是最不好吃怎么辦了，學會這5個步驟，做完包你滿意！
1. 清洗并去除所有不能食用的部分。做飯之前先把食材全部清洗干凈是必要步驟，如果清洗不到位的話肯定不會有好味道的，有時候連食材都會浪費掉。菜市場一般會幫忙殺魚，大家 自己要做的就是把血水洗干凈，切塊，然后把大塊的魚骨頭和魚里面不能吃的部分都去掉，這樣的話在后期食用的時候就可以省掉很多的麻煩。
2. 腌制。洗干凈以后把魚再切成剛剛好適合食用的大小，太大了不吸味，太小了煮的時間了容易化掉，所以大家一定要做好準備哦！全部切好以后開始準備腌制的調味品，例如鹽、料酒、蛋清等等都是必不可少的，攪拌均勻以后涂抹在每一塊魚肉上，保證每個部分都能裹上調味品，然后蓋上保鮮膜限制半個小時左右。
3. 炒魚骨。要想魚肉的鮮味濃郁的話就一定不能把魚頭魚骨浪費掉，有人在清洗以后會直接把它們扔掉，今天要告訴你們的是那種做法簡直是個大錯誤。把它們保留下來，油鍋燒熱，然后直接加作料炒出香味，這個時候它就是整鍋酸菜魚的精華所在啊！加酸菜炒熟，然后加水煮開，這份湯直接決定了最后的成品的口味。
4. 下魚肉。相比之下魚肉反而沒那么重要了，從煮好的湯里把魚骨魚頭等撈出廢棄，魚肉放進去煮熟，香味就自然而然的滲透到魚肉里了，然后不需要再加多余的東西哦！不習慣吃辣的人可以嘗一下這個時候的半成品的味道，絕對比你吃過的大多數(shù)魚都好吃。
5. 潑油。這一步是畫龍點睛，酸菜的爽脆，辣椒的香，魚肉的嫩都能通過這一步得到提升！把魚肉盛到容器里，然后用鍋熱油，放辣椒、花椒爆香，趁熱直接全部澆到魚肉上……包你滿室飄香，全家人胃口大開！
――――酸菜魚的家常做法――――
主料：草魚一條
輔料：酸菜400克，生姜，花椒，小蔥，大蒜，泡椒，麻椒，雞蛋清，香菜，野山椒，干紅辣椒
調料：食鹽，雞精，淀粉，胡椒粉，白糖，料酒
》》》做法：
1、新鮮的草魚，在購買的時候就讓店家?guī)兔⒑?，如果條件允許的話，也可以讓店家?guī)兔ζ敏~片，如果不可以，殺好之后取回家，先清洗干凈，剁掉魚頭，兩面的魚肉切下，中間的魚骨切成2厘米左右的小段，魚肉則是順著魚尾的方向，斜刀片成薄片。
2、將片好薄片的魚肉放在清水中浸泡一會，這樣煮出來的魚片會更為嫩滑。
3、將魚片撈出，放在碗中，加入胡椒粉，料酒，雞蛋清，食鹽，淀粉，用手抓勻，讓每片魚片上都裹上漿液。
4、將買回來的酸菜清洗干凈切成段，生姜切片，大蒜切片，小蔥切成蔥花。
5、鍋里倒入食用油，加入花椒，干紅辣椒，生姜片，大蒜片，小蔥的蔥白部分炒香，然后再加入泡椒和野山椒，炒出香味，然后倒入切好的酸菜，翻炒之后加入料酒，白糖和足量的水。
6、另外準備一個鍋，倒入食用油，把魚頭和魚骨放入食用油中煎一下，這樣吃起來不那么腥。
7、將魚頭和魚骨煎到兩面都金黃色的時候，，將魚頭和魚骨放入炒過酸菜的湯中，大火煮沸。
8、魚湯煮沸之后轉中火再煮5分鐘左右，轉小火，放入剛剛腌漬好的魚片，都放好之后，轉中火，煮沸之后等魚片變白的時候就可以關火，加入味精，然后倒入碗中，撒上蔥花。
9、鍋里倒入食用油，放入干辣椒，花椒，麻椒，燒熱了之后潑在酸菜魚上，這樣就做好了。
――――烹飪小貼士：――――
1、最后潑油的油量多少由自己控制，如果吃不了太辣的話，也可以省略最后一步，不潑油就直接食用。
2、如果是完全不能夠吃辣的人，那么在烹飪的過程中則可以省略掉所有的辣椒。
加載中...
