餃子餡淡一點，包子餡咸一點，因為包子皮厚。餡的鮮味要跟皮兒達到平衡。
包子餡可以剁的稍微整一點，不必太細，因為蒸的時間稍長，不用擔心不熟。包子餡吃起來有點嚼勁更香。
包子餡的蔥比例可以多一些，但是餃子餡蔥太多肉太少不抱團，煮破了滿鍋蔥花。
在北方，每到這個時候，家家戶戶都會做同樣一件事，就是囤白菜！依稀記得小時候，一到冬天，院子里整整齊齊地碼放著兩種東西，一種是蜂窩煤，一種是大白菜。在那個物資匱乏的年代，白菜給我留下了特殊的記憶。直到現(xiàn)在，我家每逢包餃子，包子，永遠是白菜餡的，全家人都喜歡它那種清香的味道……
霜降后的大白菜更香甜，用來包餃子，包包子，是最合適不過的。但是，您知道怎樣調餡更好吃嗎？怎樣和面更暄軟筋道嗎？今兒小簡，就跟您好好聊聊白菜入餡那點事，再教您白菜包子的做法，可謂是干貨滿滿，喜歡的寶寶不要錯過哦……
白菜因為其含水量較多，所以做餡時，有人焯水，有人直接包，其實這都是大錯特錯的！如果白菜焯水，那會大大減少其營養(yǎng)價值。如果直接包，更不對，這樣下水太多，包子餡根本沒法入味，再說又很難包。正確的做法是，用鹽腌制一會，再攥干水分就可以，下面是具體做法……
所需食材：大白菜，豬肉餡，蔥姜末，生抽，老抽，五香粉，蔥油，蠔油，泡好的粉條。
做法，1：大白菜剁碎撒上鹽翻勻，腌制一會，然后用力攥干水分，再加入蔥油拌勻。
2：肉餡加入蔥姜末，五香粉，生抽，老抽，蠔油，攪勻腌制30分鐘，至入味。
3：面粉加入酵母粉，泡打粉，雞蛋，鹽，溫水，和成面團，蓋保鮮膜醒發(fā)。
4：將肉餡和白菜混合，再加入粉條末，蔥油，攪勻即可。
5：醒好的面團下成小劑子，用自己熟練的手法包起來，放入籠屜內。
6；二次醒發(fā)，至包子胚大一圈，冷水上鍋蒸15-18分鐘就可以了。
簡小廚有話說：
1：肥瘦肉的比例為4：6最好，腌制時間不要低于30分鐘。
2：白菜腌制后，一定要用力攥干水分，實在不行就壓上重物。
3：面團的發(fā)酵很關鍵，泡打粉和酵母可同時使用，縮短發(fā)酵時間。
4：包的時候，一定要多放餡，讓包子配看起來很豐滿，這樣蒸好后就不會塌陷。
5：根據(jù)包子胚的大小決定蒸制時間，一般來說15-18分鐘就完全沒問題。
6：蒸好的包子不要立即打開鍋蓋，再燜一會，防止遇冷回縮。
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