素菜大雜燴的用料
腐竹（枝竹）2條 黑木耳30克
粉絲50克 胡蘿卜50克
荷蘭豆50克 平菇100克
白果30克 蒜頭2~3瓣
清水
素菜大雜燴的做法
步驟1
腐竹用溫水泡軟；白果放進小鍋里煮開，剝去褐色衣；粉絲用涼水泡軟；胡蘿卜削皮切片；平菇飛水；荷蘭豆撕去兩頭筋；黑木耳用溫水泡軟，撒1大勺生粉，揉一會，用水沖洗干凈；蒜頭剁成蓉。
步驟2
熱油鍋，爆香蒜蓉。
步驟3
加入胡蘿卜片，翻炒至軟身。
步驟4
加入黑木耳，翻炒均勻；
步驟5
加入粉絲，灑水，翻炒均勻；
步驟6
加入白果翻炒均勻。
步驟7
加入腐竹，翻炒均勻；
步驟8
加入平菇，翻炒均勻；
步驟9
加入荷蘭豆，翻炒均勻；
步驟10
加入沒過材料一半的清水，中火煮至水將干；
步驟11
加入1/2小勺白糖；
步驟12
加入約2湯匙的蠔油；
步驟13
翻炒均勻，嘗一下，如果不夠咸的可以放一點點鹽調味即可。
1
這是鹵味所需要的食材。
2
這個是要鹵的東西，喜歡吃什么就準備什么。
3
肉類先用開水焯一遍，去掉血漬。
4
這是鹵料。
5
把姜切片，草果拍碎。
6
鹵料裝在紗布里扎口。(注意紗布里要留有多余的空間，鹵料煮后會膨脹)
7
這里的是做鹵水的過程中所需要的調料，分別是:黃酒、老抽、黃糖、冰糖、鹽、味精、花生油。
8
一切準備好后，現(xiàn)在開始做鹵味。把花生油倒入鍋中。
9
油燒至七成熱的時候，把冰糖倒入鍋，火力調到小。
10
冰糖煉化以后，倒入黃糖。
11
黃糖煉制起小泡。
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把煉制好的糖倒入燉鍋。(煉制好的糖要馬上倒，冷了就變成硬塊了)
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把要鹵的食物和鹵料包放進鍋。
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加入黃酒、老抽、鹽、味精。
15
加入水，水的高度最好浸沒所有食材，開中火水開以后用小火鹵半個小時就可以吃了。(如果不忙吃，鹵好以后讓食物在鹵水中泡幾個小時候，那樣更入味)
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鹵味拼盤。
加載中...
