喜歡吃紅薯干的要留意了，紅薯不要直接上鍋蒸，我也是剛剛學(xué)會，紅薯在我們的老人都叫它地瓜，她們經(jīng)常是“談瓜色變”，我聽奶奶說那個時候很多人吃不飽，因為紅薯的產(chǎn)量高，抗災(zāi)能力強，糧食顆粒無收，基本上是全民種紅薯，沒想到最后是集體吃紅薯，一天三頓，頓頓都是紅薯，蒸紅薯、紅薯面（其實就是現(xiàn)在的紅薯淀粉）紅薯干，現(xiàn)在想想也是很可怕的一件事，如果讓你天天吃紅薯的話你也會夠，不過現(xiàn)在紅薯可是個寶貝，現(xiàn)在的年輕人基本都喜歡吃紅薯干，外面賣的紅薯都很貴，不如自己在家做的好吃，我家每年都曬一大框紅薯干，每次曬得紅薯干都有點瑕疵，這次讓我奶奶來指導(dǎo)下，里面的幾個小技巧我也是剛剛學(xué)會。
隨著社會的進步，紅薯的品種也琳瑯滿目，就這次我買紅薯時，看到超市貨架上擺了不下三種，有蜜薯、煙薯、黃薯，小時候吃的那種個頭很大，吃起來又面又甜的紅薯不見了，但是就這種個頭很小的蜜薯曬出來的紅薯干直接就不好吃，既硬又不甜，最后還是在大集上買到的以前吃的那種紅薯，小伙伴們在曬的時候可要選好了啊！做紅薯干時，紅薯不要直接上鍋蒸，難怪不甜還發(fā)硬，抓緊告訴家人。
曬紅薯干的做法有很多，其中最快的一種就是用烤箱直接烤，用電多烤出來口感稍微差點，當(dāng)天就能吃，另一種是傳統(tǒng)曬法，蒸熟以后放在太陽底下曬上一周，好吃又香甜，就是太硬，小孩子吃的話要費勁不少，但是味道純正，今天就帶大家來看下這兩種紅薯干的詳細做法，喜歡吃的就在家里試試吧！
買回來的紅薯先放在太陽底下曬上半天或者是在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干兩天左右，這樣會使紅薯內(nèi)部的水分蒸發(fā)，做出來的紅薯干甜度較高，處理好的紅薯清洗干凈表面的泥土，削去外皮，用刀切成大拇指粗細的長條，放在鍋里蒸20分鐘。
蒸好以后接著將紅薯取出，以免在鍋里燜太長時間使紅薯條變軟，用手一拿就爛，這樣的紅薯條曬出來必定成型不好看，蒸完以后接著打開鍋蓋晾涼，這樣做的紅薯條顏色好看，口感還勁道。
晾涼的紅薯條分成兩份，一份用來晾曬，另一份用烤箱直接烤，先取一個烤盤，把蒸好的紅薯條均勻的平鋪在上面，拿的時候要注意輕拿輕放，以免把紅薯條拿碎，烤箱溫度設(shè)置到180度，烤30分鐘，時間到以后再將溫度調(diào)至100度，再烤30分鐘，（一開始高溫度烤30分鐘是為了讓紅薯條的表皮水分烤干，內(nèi)部還含有少量的水分，再用低溫烤30分鐘，將紅薯條內(nèi)的水分慢慢蒸發(fā)干，這樣烤的紅薯條軟硬適中，老人孩子都可以吃），用烤箱烤的紅薯條儲存時間短，兩三天內(nèi)吃完即可。
再來晾曬剩下的一份紅薯條，將紅薯條平鋪在木板上或者是曬網(wǎng)里，盡量擺的松散一點，這樣方便給紅薯條翻面，使紅薯條曬干的更快，放在有太陽的地方暴曬，中途每天都要給紅薯條翻一次面，翻面的時候最好不要用手直接摸紅薯條，會使曬干的紅薯條顏色變灰變暗，可以戴上個一次性手套，干凈又衛(wèi)生，晾曬一周左右就可以收起來了，裝在袋子里存放半年不會壞。
【注意事項】
1、曬紅薯條時，不要選擇用蜜薯、煙薯這類品種，吃起來不筋道紅薯絲還多，選擇個頭較大的，紅皮的那種。
2、蒸紅薯時，關(guān)火后五分鐘接著打開蓋子將紅薯晾涼，以免把紅薯條燜軟，用手一拿就斷。
3、做紅薯條時，最好是選擇比較晴朗天，陰天的話會使紅薯條發(fā)霉變色。
4、買回來的紅薯不要直接蒸，先將紅薯晾曬或者是風(fēng)干兩天，使紅薯的水分蒸發(fā)，糖分聚集在一起。
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