我的現(xiàn)身說法：
和面：冷水和面，比例自己掌握，和好的標(biāo)準(zhǔn)：面光，盆光，手光。蓋上塊濕布餳一會。這時我們來制作餡。
做餡：韭菜洗凈控會水，然后切小段
鍋燒熱，放入植物油（如果有豬油更好了，那樣會更香，但為了健康還是用植物油），可以適量多放些。根據(jù)韭菜的量確定雞蛋的個數(shù)，我一般一斤韭菜放兩到三個雞蛋（打雞蛋時在蛋液里放少許料酒，水，鹽，為了讓蛋去腥更泡）油熱后，放入蛋液，用筷子快速攪動使雞蛋成小粒狀，放入泡好的小蝦米，再攪動幾下，關(guān)火，可以接著用筷子攪攪，放涼。然后放入切好的木耳碎（根據(jù)個人喜好放），切碎的粉絲，焯好的豆腐小丁，還可以放些香菇碎，最后放入切好的韭菜段。放入姜末，調(diào)味料（如王守義十三香拌餃子餡專用的香料），少量的糖提鮮，植物油適量，攪拌均勻。
這時面餳的也差不多了，拿出來揪劑子，搟皮，然后就可以包了。在包之前，往餡里加適量的鹽調(diào)味，同時可以放少量的芝麻油提香。
好了就看你面和的功夫和包的功夫了，和面的技術(shù)要靠經(jīng)驗(yàn)的，有時也憑運(yùn)氣啊，呵呵，面和的好，包出的餃子皮薄餡多，煮出的餃子吃著就勁道！
接著就是下餃子了，這個不用我多說了吧，開鍋下餃，再開打涼水，這樣打個兩回，最后一次開鍋撈個嘗嘗！韭菜素餡的不易久煮，韭菜塌了就不好吃了！！
好了，祝你好運(yùn)了！希望能帶給你一頓超享受的美味！??！
在國外，菜比較貴吧，那就簡單點(diǎn)，韭菜雞蛋的就好了，人在異國思鄉(xiāng)濃?。?！再次祝福你們?。?
加載中...
