爆炒花蛤在很多夜市，大排檔非常容易簡單，佐酒極其適合，不過它也是一道非常不錯的家常菜肴?；ǜ虻孽r美不用多說，加上爆炒的火候，讓其更加的鮮嫩，注意不要放入味精等調(diào)味料。
辣椒爆炒花蛤
食材準(zhǔn)備
花蛤500克，青椒50克，干辣椒適量，油鹽適量，胡椒，甜面醬，蒜瓣，生姜適量。
方法步驟
1、將花蛤用清水浸泡，吐盡泥沙；
2、鍋中燒水，開水時放入花蛤，煮至張口后撈出；
3、另起炒鍋放入少許油，放入辣椒，姜片，花椒煸香；
4、然后倒入花蛤加入少許水，翻炒，加入蒜末放入鹽和青椒塊炒勻即可。
小貼士
炒花蛤不要放味精，鹽不要太多。
家常爆炒花蛤
食材準(zhǔn)備
蛤蜊1000克，辣椒1個，蠔油適量，水淀粉適量，鹽，醬油，蔥姜適量。
方法步驟
1、將蛤蜊用清水浸泡3小時左右，吐盡泥沙；
2、將鍋燒熱，放入油煸香蔥姜和辣椒，然后放入濾水的蛤蜊；
3、加入適量白酒或者料酒，白酒可能會燃，不用擔(dān)心；
4、然后加入蔥姜蒜，鹽，蠔油，醬油和水淀粉，蓋鍋燜煮3分鐘；
5、待花蛤張口后淋上少許香油，撒些香菜出鍋即可。
私房爆炒花蛤
食材準(zhǔn)備
花蛤2斤，蔥姜蒜適量，八角，辣椒，料酒，醋，醬油，鹽，白糖，啤酒適量。
方法步驟
1、花蛤清洗干凈，浸泡幾小時吐盡泥沙，可滴少許油輔助；
2、鍋燒熱，加入適量油，燒至7成熱后下入花椒，辣椒，蒜碎，姜片炸香；
3、然后 倒入花蛤翻炒，開口后加入料酒，醋炒香，加入醬油；
4、炒至沒有水分是加入少許啤酒收汁，加入白糖，撒入蔥花即可出鍋。
小貼士
爆炒自后還沒有開口的花蛤是烹飪前就死的，最好不要吃。
