熏魚的種類比較多，有一些熏魚并不用真正的用煙熏，而是用調(diào)味汁來浸泡，這樣得到的熏魚也非常的入味。這種主要是在江浙滬一帶比較多，怎樣做熏魚才能做出比較正宗的口味呢，這就要靠各位動(dòng)手了。
怎樣做熏魚：基礎(chǔ)
食材準(zhǔn)備
青魚，蔥姜適量，老抽，料酒，糖，油適量。
方法步驟
1、將青魚切成厚片，撒上鹽腌一晚上；
2、燒熱油鍋，放入青魚片，中小火煎至兩面金黃；
3、然后翻面煎好，分次煎好，鍋中少許油，放入姜蔥末煸香；
4、然后加入老抽，料酒，糖，倒入青魚收干即可。
怎么做熏魚：進(jìn)階
食材準(zhǔn)備
馬鮫魚，八角，桂皮，香葉，陳皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老鹵汁。
方法步驟
1、鍋中放入老鹵汁，加入清水，然后放入所有香料；
2、同時(shí)加入冰糖，老抽，生抽等調(diào)料，煮開后冷藏；
3、馬鮫魚洗凈后吸干水，放入平底鍋中，小火煎至兩面金黃；
4、然后趁熱放入冷藏好的鹵汁中，浸泡一天即可。
怎么做熏魚：達(dá)人
食材準(zhǔn)備
草魚約4斤，蔥適量，蒜適量，姜適量，食鹽，白糖適量，雞精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香葉3片，桂皮1小塊，八角3大顆，丁香2個(gè)，茴香籽適量，草果1個(gè)，色拉油少許水，3大碗。
方法步驟
1、草魚洗凈用刀切成一厘米左右厚的魚塊用廚房紙擦干水分；
2、將魚塊放如大的容器中，放入姜片、蔥段，加兩湯匙料酒，三大湯匙生抽均勻，冷藏至少4小時(shí)；
3、將腌制好的魚塊中的蔥姜挑出，不沾鍋中倒入色拉油，油七成熱時(shí)放入魚塊炸制，魚肉發(fā)緊變白即換中小火炸制；
4、將魚塊翻一次面繼續(xù)炸制兩面焦黃，撈出冷涼，將蔥姜洗凈，切大片，蒜拍扁待用；
5、將花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個(gè)，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個(gè)準(zhǔn)備好，洗凈放入調(diào)料盒；
6、鍋內(nèi)放少許油，加入蔥姜蒜爆香，然后加入開水三大碗，加生抽、老抽適量，加糖、加雞精、調(diào)料盒，大火煮開；
7、小火煮半小時(shí)以上，然后倒入大的容器中，待涼，接著將魚塊放入鹵汁中腌制1個(gè)小時(shí)即可。
小貼士
炸魚的時(shí)候不要輕易翻動(dòng)，魚塊易散。
