干鍋辣鴨頭一直都是食客們的最愛，想要把干鍋辣鴨頭做好可不是那么容易的哦。干鍋辣鴨頭怎么做好吃，調(diào)好味道是關(guān)鍵。這里，我就把自己制作干鍋辣鴨頭的經(jīng)驗寫出來與大家分享。
快手干鍋辣鴨頭的做法
干鍋辣鴨頭是一種風味小吃，同鹵味的做法差不多，不過加入了較多的辣椒，味道更辣更爽。
原料
鴨頭500克，海椒丁10克，花椒20粒，美入椒丁5克。漢源花椒油、味精、干鍋醬、鹵水、植物油、鹽、豆豉醬各適量。
制作方法
1、將鴨頭劈成兩半下鹵水鍋中鹵至35分鐘撈出。
2、鍋內(nèi)下油燒熱下入干鍋醬、海椒丁、花椒粒、豆豉醬和鴨頭一起煎炒至出紅油時，加入漢源花椒油、味精、美入椒丁再煎炒至鴨頭冒泡時離火擺盤即成。
家常干鍋辣鴨頭的做法
同樣作為干鍋辣鴨頭，卻也可以做出另外的口味，糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。
食材
鴨頭500克，蔥段、姜片各適量干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1、將鴨頭洗凈，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干。
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調(diào)味，燒至成熟，加鹽調(diào)味。
3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。
干鍋辣鴨頭怎么做好吃
1、鴨頭汆燙時應加一些料酒、姜片去腥。
2、可以用啤酒代替水來烹制鴨塊，使鴨頭的肉質(zhì)更加鮮嫩，而且可以壓制住鴨頭的異味。
加菜干鍋鴨頭的做法
食材
鴨頭1500克。天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜30克，姜10克，黃豆芽75克，干鍋老油300克，醬25毫升，鮮花椒油30毫升，麻醬10毫升，料酒12毫升，鹵水650毫升，高湯2000毫升，鹽、味精、豆腐乳各適量。
制作方法
1、先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯喂至入味；黃豆芽悼水備用。
2、將鴨頭悼水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成熱的油中浸炸3秒鐘。
3、鍋上火，注入千鍋老油燒熱，再用蔥、姜、蒜搶鍋，出香味后，放入所有輔料炒制。再將輔料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好的鴨頭倒入其中，加入高湯稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在盤中即可。
題外話：干鍋辣鴨頭吃出“性早熟”
孩子們的健康成長是家長們關(guān)心的一個問題。有媒體稱孩子的性早熟是吃出來的。特別是雞頭、鴨頭吃太多的話是會導致性早熟發(fā)生的。這是真的嗎？確實有一定的道理，因為禽肉中的促熟劑殘余的主要集中部位就是家禽的頭部。所以干鍋辣鴨頭雖然好吃，可不要讓孩子經(jīng)常吃哦！
