一般內(nèi)臟都是有一定的特殊氣味的，所以在炒至這些菜的時候很多會食用一些辣等味道來掩蓋，比如火爆腰花，爆炒雞胗等菜都是這樣子的，這種菜的制作過程就要體現(xiàn)出爆字才夠味。
雞胗是什么
雞胗通俗的說其實相當(dāng)于雞的胃，屬于肌胃，儲存雞吞食的小石子，雞胗具有健脾胃的效果，可以治療腹脹，脾虛，腎虛，能夠幫助消化。
爆炒雞胗的做法
食材準(zhǔn)備
雞胗，青椒，蔥姜蒜，干辣椒，泡姜，花椒，鹽，醬油，醋，料酒，白胡椒粉，郫縣豆瓣醬，雞精，香油。
方法步驟
1、青椒洗凈去籽切塊，蔥姜切片，少許泡姜待用；
2、雞胗洗凈后切片，放入鹽和料酒，醬油和胡椒粉腌制一會；
3、鍋中放入底油，下入花椒，干辣椒和姜蒜爆香，然后下入腌過的雞胗；
4、加入郫縣豆瓣醬同炒，待雞胗變色后加入青椒，放少許辣油，香油，雞精調(diào)味即可出鍋。
家常爆炒雞胗的做法
食材準(zhǔn)備
雞胗，泡椒，辣椒，剁椒，蔥，麻油，醋，老抽，料酒，花椒，姜蒜，鹽。
方法步驟
1、將雞胗洗凈后切片，加入適量的姜末，鹽，剁椒和料酒腌20分鐘；
2、泡椒和辣椒切墩，蔥姜蒜全部切片待用；
3、炒鍋放油，油熱后下入姜蒜，花椒和泡椒；
4、腌好的雞胗大火翻炒至斷生，然后加入青椒，大蔥翻炒；
5、炒勻后加老抽，醋調(diào)色炒至斷生后淋上麻油即可出鍋。
干媽爆炒雞胗的做法
食材準(zhǔn)備
雞胗200克，老干媽辣椒醬，干木耳適量，鮮辣椒適量，蔥姜蒜適量，油2勺，料酒1勺，糖1匙，淀粉一勺，鹽少許。
方法步驟
1、雞胗洗凈切片，放入姜片、料酒和淀粉，鹽腌20分鐘待用；
2、雞胗腌制時將泡發(fā)木耳撕成小朵；
3、取小碗放入料酒，淀粉，鹽和糖調(diào)成碗汁待用；
4、炒鍋中放入適量食用油，燒熱后倒入雞胗過油，撈出待用；
5、鍋中余油放入蔥姜蒜，倒入老干媽，炒香之后倒入雞胗和木耳翻炒；
6、然后倒入辣椒圈，倒入之前的碗汁，收汁即可。
