雞肝和豬肝一樣比較適合爆炒，炒得好就會很嫩，味道也不錯，當然這里有個前提是處理好腥味，如果腥味不去，炒出來就沒法吃了。雞肝和豬肝一樣是補血補鐵的優(yōu)質(zhì)食材，為了能讓炒出的肝好吃，一定要來學(xué)一學(xué)怎么去腥味。
爆炒雞肝
食材準備
雞肝500克，蒜苗，芹菜，青椒，醬油，料酒，雞精，朝天椒，蔥姜適量。
方法步驟
1、將青椒，朝天椒切粒，芹菜，蒜苗和蔥切段，生姜切絲待用；
2、雞肝洗凈后切成小塊，泡去血水后放入沸水鍋中燙一下，然后沖洗干凈瀝干待用；
3、鍋中放兩茶匙油，大火爆香蒜碎，姜絲，黑豆豉和青紅椒后放入雞肝翻炒；
4、大火爆炒一下，倒入料酒，醬油，加入鹽炒勻；
5、然后放入芹菜，蒜苗和蔥段，加雞精炒勻即可出鍋。
小貼士
雞湯入沸水燙時不要再次煮沸，避免雞肝過老。
家常爆炒雞肝
食材準備
雞肝300克，油鹽適量，芹菜200克，青紅尖椒少許，料酒15ml，生姜5克，大蒜10克，花椒5克，胡椒粉3克。
方法步驟
1、將 雞肝洗凈，芹菜切段，青紅椒和將切絲，大蒜拍碎待用；
2、雞肝切段后加入料酒腌15分鐘，然后放入熱水鍋中焯燙，沖洗干凈待用；
3、炒鍋燒熱油，倒入花椒，蒜瓣，姜絲，青紅椒爆香，然后倒入雞肝翻炒；
4、接著倒入醬油，胡椒粉，放入芹菜，撒上鹽翻炒即可出鍋。
小貼士
最后炒的過程要火立大，快速翻炒。
爆炒雞肝做法提示
1、雞肝比較腥，所以要多用一些姜，料酒，辣椒，蒜可以去腥提味；
2、焯水的時候不要將雞肝煮熟，可以冷水下鍋，煮至雞肝變色，水沸騰前就要出鍋；
3、最后是爆炒，如果動作不夠快可以事先將要放的調(diào)味品調(diào)好，避免放錯。
雞肝的營養(yǎng)價值
雞肝的營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，鈣鐵等元素，是補血的佳品，能讓人皮膚紅潤，維a能夠保護眼睛。此外維b含量也比較高，還有其他的微量元素，能夠增強人體的免疫能力，延緩衰老。
