那種肥瘦相間，肥而不膩的五花肉總是會(huì)得到大多數(shù)人的喜愛，蒜泥白肉選用五花肉或者上臀肉作為原料，蒜味濃厚，爽脆嫩滑，而蒜泥白肉的做法也是很好掌握的，一學(xué)就會(huì)，從此在家就能吃到香辣鮮美的蒜泥白肉。
蒜泥白肉的做法
食材的需要
五花肉400克，黃瓜1根，姜2—3片，蔥2—3段，花椒7—8粒，黃酒20毫升，肉湯1大勺，大蒜4—5瓣，鹽2克，醬油10毫升，紅糖5克，紅油15毫升，香油少許。
做法步驟
1、五花肉用清水浸泡2個(gè)小時(shí)直到泡出血水后瀝干。
2、在鍋中放入清水，水熱后，放入五花肉，水開后下入調(diào)料和黃酒轉(zhuǎn)中小火煮制約30-40分鐘，煮好后撈出晾涼放入冰箱冷藏1小時(shí)以上備用。
3、大蒜搗成蒜泥，加入肉湯和鹽攪拌均勻，加入剩下的調(diào)料攪拌后做成蒜泥調(diào)料汁。
4、將冷藏好的白肉去除切片，黃瓜洗凈削成薄片。
5、黃瓜和肉片搭配卷起，裝盤后淋入蒜泥汁即可。
小貼士
1、在蒜泥白肉的做法中，五花肉提前用清水浸泡，可以在煮制時(shí)減少血沫析出。
2、肉煮好后放入冰箱冷藏一段時(shí)間，便于后期的切片。
3、肉煮好后放入冰箱冷藏一段時(shí)間，便于后期的切片。
蒜泥白肉最正宗的做法
食材的需要
五花肉200克，黃瓜半條，紅泡椒3個(gè)，蒜頭50克，姜少許，料酒少許，八角少許，紅油1大勺，味極鮮1大勺，白糖1小勺，香醋1小勺，芝麻油1小勺，雞汁1大勺，鹽1小勺，蔥少許。
做法步驟
1、在鍋中加入清水，并放入蔥蒜、八角、料酒、少許鹽，放入五花肉煮至水開。
2、煮的時(shí)候要不時(shí)翻動(dòng)五花肉，同時(shí)去掉湯水中的泡沫。
3、煮開后，繼續(xù)燜上半個(gè)小時(shí)，讓肉熟透。
4、半小時(shí)后取出放入事先準(zhǔn)備好是涼開水中稍做冷卻。
5、將黃瓜洗凈用到均勻的切掉一成黃瓜皮，然后再均勻地片出黃瓜條。
6、依次片好薄片備用。
7、 取一片從一頭卷起，依次卷好放在盤中。
8、 把紅泡椒切小塊間隔點(diǎn)綴。
9、五花肉冷卻后，切片，要盡量切薄一點(diǎn)，依次切好后擺在盤中。
10、大蒜剁成蓉后加入少許鹽和少許的原肉湯充分的攪拌，調(diào)成稀糊狀然后放進(jìn)微波爐加熱1分鐘。
11、將調(diào)好的料汁均勻地淋入盤中，即可食用。
烹飪技巧
1、肉片切得越薄越容易入味。
2、將蒜汁放在微波爐中加入，這樣蒜味更濃郁。
蒜泥白肉的歷史典故
歷史典故
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢(mèng)華錄》、耐得翁的《都城紀(jì)勝》等書，但“白肉”的發(fā)源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什么白肉又叫“跳神肉”呢？原來，滿族曾有一種傳統(tǒng)大禮叫做“跳神儀”，無論富貴士宦，其室內(nèi)必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋擇日致祭之后，接著就吃跳神肉（也叫阿嗎尊肉）。這種跳神肉，“肉皆白煮。例不準(zhǔn)加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”?！吧破撸芤孕〉陡钊缯迫缂堉笃?，兼肥瘦而有之”。
蒜泥白肉的發(fā)展
四川人在白肉的烹飪基礎(chǔ)上加以蒜泥調(diào)味，不僅使白肉更好吃了，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。因?yàn)樗馑乃馑嘏c肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經(jīng)結(jié)合，就會(huì)使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內(nèi)的各種膜，并使它被吸收的效率上升幾倍?？梢哉f，四川的蒜泥白肉在全國(guó)各地的白肉中是青出于藍(lán)勝于藍(lán)了。
