李莊白肉是蒜泥白肉的一種，它和普通的蒜泥白肉有所不同，李莊白肉在選料，刀工，火候，調(diào)料上更加將就，特別是那能將一大塊白肉，片得薄如蟬翼一般，據(jù)說(shuō)刀工好的師傅能將2斤白肉片成50多片，粗算一下20克的樣子一片，你可能會(huì)對(duì)這刀工不以為然，不過(guò)當(dāng)你見(jiàn)識(shí)到這李莊白肉之大片時(shí)，就會(huì)欽佩其刀工了。
關(guān)于李莊白肉
1、民間流傳李莊白肉因周武王起兵伐紂，起義各路人馬將身首斷開(kāi)的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來(lái)。
2、因其肉片薄而長(zhǎng)，且用一支筷子裹而食之，名“裹腳肉”，后因名字實(shí)在不雅，有風(fēng)雅之人提議更名為李莊白肉，沿用至今。
李莊白肉的做法
食材準(zhǔn)備
二刀肉，干七星辣椒、花椒、大蒜，醬油，味精、白糖、麻油。
方法步驟
1、將二刀肉洗凈后冷水下鍋，保持鍋中水溫90度左右；
2、鍋中有浮沫即去除，煮大約30分鐘，無(wú)血水冒出，撈出瀝干，泡在涼開(kāi)水中；
3、然后將白肉片成約長(zhǎng)可達(dá)20至30公分，寬15至20公分，厚僅1至2毫米，肉片薄可透出人影；
4、將干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，加進(jìn)醬油和適量味精、白糖、麻油調(diào)制成蘸料；
5、最后用筷子裹上白肉，蘸食即可。
關(guān)于李莊
李莊，位于四川宜賓市附近的一個(gè)小鎮(zhèn)，來(lái)到這里就一定要嘗試一下當(dāng)?shù)氐摹耙换ǘS三白”。一花是指花生，二黃芝士，黃辣丁和黃粑，三白是指白肉，白酒和白砂糖。其中李莊白肉之出名，有”到李莊不吃白肉，等于沒(méi)到李莊“的說(shuō)法。
