煎連殼蟹是什么地方的菜?煎連殼蟹是一道湖南省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。煎連殼蟹焦脆鮮嫩，風味獨特。下面我們來介紹怎么做煎連殼蟹。
煎連殼蟹的做法：
主料：鮮青蟹500克;
配料：黃醋25克;凈香菜50克;醬油15克;肉清湯25克;濕淀粉25克;面粉25克;味精1克;紹酒50克;精鹽1克;姜末10克;熟豬油500克(實耗100克);蔥花10克;芝麻油5克。
做法：
1、將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關節(jié)和腳爪，然后底板朝下攤開平放一瓷盤里，撒上面粉待用。
2、把蔥花、姜末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。
3、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色后，連油倒入漏勺，濾去油。
4、炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成。
