烤山芋的熱量只有等量大米的1/3，每100克可食用的山芋，所含熱量為106大卡，幾乎不含脂肪和膽固醇，而且山芋本身含有大量的膳食纖維，它能幫助刺激腸道蠕動和消化液的分泌，是很好的低脂、低熱量減肥食品。
山芋有個(gè)稱呼叫刮“油水”素食。山芋含熱量低，又頗具飽腹感，是很好的減肥食物。
1、含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。每公斤山芋中含糖類256克，蛋白質(zhì)15克，鈣156毫克，磷174毫克以及多種維生素，尤以胡蘿卜素含量極為豐富，是糧食和蔬菜中的佼佼者。
2、含有具有特殊功能的粘蛋白。這種粘蛋白不但能維持人體心血管壁的彈性，阻止動脈硬化發(fā)生，使皮下脂肪減少，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原病發(fā)生，而且對呼吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔和漿膜腔也有很好的潤滑作用。
3、含有豐富的膳食纖維和膠質(zhì)類等排便物質(zhì)，可謂“腸道清道夫”。
4、是一種生理堿性食品，能與肉、蛋、米、面所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)中和，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，對維持人體健康有積極意義。
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