食用小蘇打不是酵母，食用小蘇打指的是碳酸氫鈉，它是一種易溶于水的白色堿性粉末，一般主要用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑等等，還用于飼料添加劑、醫(yī)藥、化學(xué)、制革、消防制劑、生物養(yǎng)殖、洗滌劑、環(huán)保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業(yè)，其應(yīng)用也是相當(dāng)?shù)膹V泛。
酵母是一種單細(xì)胞真菌，它只有在一定的溫度下才能產(chǎn)生大量的二氧化碳，從而促使面團(tuán)快速地產(chǎn)生發(fā)酵。使用酵母的時(shí)候一定要添加溫水，30到40度最佳，過熱會(huì)把酵母殺死，過涼面就發(fā)不起來。
小蘇打是一種堿性物質(zhì)，它不能使面團(tuán)發(fā)酵，但是它有另外一個(gè)作用，就是可以和酸性物質(zhì)起中和的作用，也就是說在用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)之后，面團(tuán)發(fā)過了發(fā)酸的時(shí)候可以加一些小蘇打，中和它的酸味。因此，小蘇打無論是用于制作面食還是烘培食物，都是可以的。
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