開春第一新鮮是開凌梭
吃魚講究新鮮，青島人知道季節(jié)性食物的道理。春天的暖陽灑在海面上，隨著薄冰開始融化，冬天的梭魚再次活躍起來。此時捕獲的梭魚，漁民們稱之為開凌梭。因為肉質(zhì)好吃，所以有開春第一鮮的美稱。
梭魚以海泥中的微生物為食物，這種食性使普通梭魚有腥味。只有一個季節(jié)例外，那就是冰凌開化的初春時節(jié)。因為每到冬季，梭魚便潛入深海越冬。休眠期間的梭魚很少吃，消耗自己的脂肪維持生命。經(jīng)過一個冬天的蟄伏，凌梭腹內(nèi)雜質(zhì)少，沒有土腥味。這時的梭魚肉質(zhì)結(jié)實，味道好吃，民間有吃凌梭，不能說新鮮。
錯過開凌梭遺憾等一年
春節(jié)后，到農(nóng)歷二月二日為止是吃梭魚的好時機。過了這段時間，梭魚的質(zhì)量和味道就會下降。特別是清明節(jié)后捕獲的梭子肉質(zhì)柔軟，入口有土腥味。因此，有一種說法是六月份滿是梭臭。所以，這個春天的第一道新鮮食物不是每個人都能吃的，不小心錯過了吃它的好時機。
隨著天氣變暖，凌梭大量上市時，市場上銷售的凌梭，大十七八元一斤，小十元一斤，各生動，價格非常便宜。海邊經(jīng)?？吹绞忻裨诎哆呩烎~。竿子下來兩三分鐘就有梭子鉤，小兩三根一斤，也有一兩斤大男人。收獲的開凌梭當(dāng)場被觀眾購買，價格比市場便宜得多。小的二三元一根，大的十元一根，買的賣的其實很開心。
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、這種烹飪方法的優(yōu)點是主要材料在燉菜過程中不易分散，鎖定主要材料的無知。魚被油包起來，魚骨掛湯，最后把魚湯放在鍋里燉。魚片掛糊炸，炸的時間不能長，魚片定型就行，不然魚肉就老了。煮糊的魚片，味道更醇厚，糊不僅鎖住了魚片的味道，還保持了新鮮湯的味道。過油也縮短了燉制加熱的時間。侑燉的技法，非常適合魚類，能突出魚的濃郁香味。
材料
凌梭1條、蔥、姜、雞蛋、面粉、淀粉、蔥、油菜心、料酒、鹽、味精、米醋、胡椒粉
制作方法
梭魚去鱗、內(nèi)臟，清洗干凈。取魚身兩面的魚，大片，加鹽、味精、料酒、蔥姜水味道。將雞蛋、50克面粉、75克淀粉混合備用。鍋里加色油燒到6成熱，把魚片裹在淀粉里放入鍋里炸到金黃色的控油備用。
切魚頭、魚骨，用鍋里的7成油溫煎取出，用湯鍋里的熱水燉，湯的濃黃色比較好。
鍋里加油，加入洋蔥姜末爆香，加入料酒、米醋、魚湯，加入魚片，加入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味的大火燉2分鐘，加入油菜心，從鍋里撒上洋蔥就可以了。
紅燒
紅燒是最常見的做法。凌梭很好吃，處理上很講究。魚腹內(nèi)的黑膜和血塊一定要洗干凈。紅燒前用油煎，烤的魚不易碎，很好吃。
材料
開凌梭1根、鹽1茶匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、料酒1湯匙、干淀粉1湯匙、胡椒1/2茶匙、蔥姜蒜適量
制作方法
開凌梭處理后，清洗切片，切片蔥姜蒜。梭魚段用鹽、糖、胡椒粉、洋蔥腌30分鐘，加入干淀粉混合。鍋燒熱放油，大火把梭魚段煎至表皮微黃。加入蔥姜蒜片炒香味，加入醬油、料酒和適量的水，用大火燒開后用中火煮15分鐘，用大火把鍋里的汁加濃就可以了。
蒸
青椒蒸梭魚是川菜的制作方法。蒸汽最大限度地保留了梭子的柔軟，青椒最大限度地減少了梭子的腥味。做的菜，青椒味道濃，咸度適中，但魚的美味掩蓋不了。
材料
開凌梭1條、蔥、姜片、蔥、青椒、鹽5克、花雕酒20克、白胡椒粉5克、生粉5克、青椒醬80克、花生油30克
制作方法
梭處理后切成厚2厘米的塊。加鹽、白胡椒粉、花雕酒腌制5分鐘。腌制好的魚塊擺盤，撒點生粉，撒上青椒醬，放入蔥姜片，用大火蒸10分鐘出鍋。挑出蒸好的梭魚蔥片。在魚身上撒上蔥和青椒，加熱花生油就行了。
