相信很多人都對(duì)甜酒釀的甜香口感念念不忘，很多人會(huì)自己在家做甜酒釀，那么做甜酒釀的步驟竅門(mén)是什么呢?甜酒釀的做法是什么?
甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬于徽州風(fēng)味。不完全屬于酒的類(lèi)別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤(rùn)了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風(fēng)味小吃。
做甜酒釀的步驟竅門(mén)
用料
糯米500g
甜酒釀藥2g
冷開(kāi)水一碗
做甜酒釀的步驟竅門(mén) 甜酒釀的做法（圖片源于攝圖網(wǎng)）做法步驟
1、糯米洗凈泡三個(gè)小時(shí)
2、把蒸布放蒸鍋里，糯米放上面
3、蒸二十分鐘至糯米熟
4、關(guān)火，拌散一下，讓糯米內(nèi)部熱氣散掉點(diǎn)
5、淋入冷開(kāi)水把糯米拌散，米粒分散開(kāi)
6、糯米溫度降至三十多度時(shí)，撒入甜酒釀藥粉，拌勻
7、把酸奶機(jī)的內(nèi)盆用開(kāi)水燙干凈，底部撒入點(diǎn)甜酒釀藥粉，放入糯米后用筷子把中間插個(gè)小洞，在洞里和糯米表面也撒入點(diǎn)藥粉
8、蓋上蓋子放入酸奶機(jī)，通電保溫三十六個(gè)小時(shí)至有酒味和甜酒汁就可以了
竅門(mén)
一，制作過(guò)程中，手、工具、容器等一定要保持干凈，不能沾有油水，否則糯米會(huì)發(fā)霉。
二，糯米飯蒸好后不能馬上就放酒曲，一定要放涼之后才放，否則溫度太高的話(huà)會(huì)殺死酒曲里的霉菌，不利于發(fā)酵，米酒會(huì)變臭或者太酸。
三，最后裝糯米的容器一定要密封好，否則做出來(lái)的糯米酒會(huì)又酸又澀。
