大饅頭絕對是菜肉最小的。蔬菜肉一般指蔬菜和夾心豬肉，現(xiàn)在是二月春風(fēng)，河邊的蔬菜開花，70年后出生，也許還記得小時候在河邊和林下挖蔬菜的過去。
一年只有這一個月，可以把菜肉饅頭里的蔬菜換成荊菜。這不是簡單的替的替代品。在上海人的心目中，春天的荊菜饅頭是絕對不能錯過的美味，是菜肉饅頭中最好的，那是甜的。
但是，你知道這個荊菜饅頭里也不是荊菜嗎？
好的小團體，不要太貪婪。春季荊菜，美味無敵，但口感有點柴。所以上海人喜歡吃荊菜，和口感柔軟的食材搭配。例如荊菜和豆腐。例如，在荊菜大饅頭里，保留蔬菜可以軟化整體口感。
說得太多了，都是唾液，春色短暫，利用時間，讓我們一起快點包大碗吧！春天過去了，你吃的荊菜饅頭，是從冰箱里拿出來的下一個商品。
荊菜生肉饅頭
特色:清爽豐滿，滋養(yǎng)脾胃
/準(zhǔn)備/
■主角:蘿莉半斤，蔬菜半斤，夾心豬肉糜400克，饅頭皮64張，雞蛋1張。
◆輔助材料:材料酒、蔥、姜、鹽、糖、醬油、材料酒、胡椒。
可選:水發(fā)蘑菇3~5朵，蝦皮粉
●TIPS:○豬肉。夾心豬肉最好不要買現(xiàn)成攪拌。自己選擇瘦腿肉，讓師傅攪拌肉糜。不怕麻煩，也可以買回來，自己切肉糜比較好。
○菇。蘑菇可以增加芯子的味道，但最好是干蘑菇。
○皮。買來的饅頭皮，請用濕紗布和干毛巾復(fù)蓋，以免皮破裂。
/開燒/
01.熱菜切碎:將荊菜和蔬菜洗凈，荊菜去根，蔬菜摘葉，煮一鍋熱水，沸水后，荊菜和蔬菜一起在鍋里煮，不需要煮，大約2分鐘，取出，瀝干水。用手把煮好的菜葉擰成團，就像擰衣服一樣，用力擠出菜中的水分。擰好的菜葉剁碎，剁碎后，建議再擰水。
●TIPS:如果你害怕燙傷，你可以先用冷水沖洗撈出的菜葉，然后擰緊它。
02.香菇:切蔥、生姜后，浸泡2勺酒，約30分鐘。干香菇浸清水，發(fā)泡半小時。水發(fā)香菇，去根，切末，擰掉多余水分，備用。
03. 肉糜打漿：將浸泡過的蔥、姜末的料酒，濾出，加入肉糜。打蛋，將蛋清加入肉糜，用筷子在肉糜中朝一個方向，均勻攪拌，將肉糜攪拌成厚泥狀。在打漿的肉糜中，加入切好的水發(fā)香菇末、切好的蝦皮、切好的蔬菜葉末。加入2勺鹽，1勺糖，2勺老抽，少量胡椒。
04.混合和攪拌:朝一個方向攪拌。將菜肉攪拌均勻后，加入保鮮膜，放入冰箱冷藏味道。至少冷藏一個小時。充分滲透調(diào)味料。05.包饅頭:取出冷藏的饅頭芯，準(zhǔn)備一碗清水。首先，把大小適中的芯放在饅頭皮的中心，用手指沾水，涂在皮的一邊，對折，捏緊。然后，手指再次沾上水，捏住兩頭，合攏。包好的饅頭，整齊地在干凈清爽的盤子上，備用。
06.煮饅頭:不要煮太久，水開后下饅頭，攪拌防止粘底，饅頭浮起后，加入一勺冷水，水再次沸騰，可以關(guān)火取出。
●TIPS:首先包裝碗的量，6、7個，煮，讓你家最結(jié)實、批判的男人品嘗咸味，然后繼續(xù)包裝剩下的東西。淡了鹽和醬油。咸了再補充蔬菜和肉。
