手工食品沒有你想象的那么好
實習崔雪莉爽
吃，容易點燃人們的熱情，從《紅樓夢》中奢侈地把劉祖母聽到傻瓜鰹魚，用幾十個麻煩的工序把草莓重新做成糖果草莓的日本龍吟草莓料理，人們吃飽了
最近，被稱為純手工、無添加的食品越來越不足，私房、手工等名字就像光環(huán)附體一樣，平凡的食凡的食物。
純天然真的很好嗎？沒有添加就等于健康好厲害還是好閑，聽科學吧。
純天然更有營養(yǎng)，未經相關檢查，含有有害物質
很多人認為手工食品基本上采用純天然食材，純天然好，事實真的是這樣嗎？答案是:不一定。
中國農業(yè)大學食品科學和營養(yǎng)工程學院教授陳芳說，純天然食材只是滿足消費者的傳統(tǒng)要求，口感可能更好，但營養(yǎng)成分不比人工養(yǎng)殖、培育、加工后食材豐富。她認為過度追求純天然不能攝取更多的營養(yǎng)。例如，一些母親擔心奶粉的安全問題，并考慮為孩子選擇更自然的新鮮牛奶，但事實上，對于新鮮牛奶來說，配方奶粉用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，蛋白質結構更科學，更有利于吸收。嬰幼兒奶粉通過適當添加?；撬帷⒍喾N維生素、氨基酸和礦物質元素等營養(yǎng)增強劑，保證嬰兒在各生長發(fā)育階段獲得合理均衡的營養(yǎng)，滿足人體生理活動的正常需要。陳芳說明了。
除了營養(yǎng)不占優(yōu)勢外，手工食品可能沒有接受相關檢查，含有有毒有害物質。陳芳舉出土法榨花生油的例子。精煉環(huán)節(jié)少，花生油聞起來很香，但黃曲霉素超標的可能性也非常高。正規(guī)企業(yè)加工的花生油，由于原料有嚴格的管理措施，加上加工、檢查技術標準，有多個環(huán)節(jié)管理，質量更有保證。
科普達人、中國農業(yè)大學食品科學和營養(yǎng)工程學院副教授范志紅也表示，一些地區(qū)的傳統(tǒng)技術本身不安全。例如，用含鉛的原料制作松花蛋，用硼砂處理米粉和粽子，用含鉛的小轉爐爆米花，用硫磺熏制水果，這些都是自古以來的傳統(tǒng)技術。
不添加更安全，容易腐爛變質，難以保證質量
手工食品的主力不添加，看起來也不可靠。
談到無添加是不是更安全，陳芳直接否定。她詳細解釋了食品添加劑的概念：添加劑是為改善食品品質和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。食品添加劑品種多樣，功能強大，不僅能滿足加工技術的需要，還能減少延長食品架期的食品腐敗，防止食源性疾病，滿足味道和營養(yǎng)需求，形成更好的色香。
中國國標GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》明確規(guī)定了各種食品添加劑允許的使用范圍和使用限制。這是參考國際標準和中國消費者的飲食習慣，充分考慮不危害人體健康的前提下制定的科學標準。因此，合理、適量地使用添加劑不僅不會影響人體健康，還可以延長保質期，保障食品安全，優(yōu)化營養(yǎng)和口味。
相對于企業(yè)生產的食品，純手工制作的食品可能確實如宣傳的那樣沒有添加防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑，但是正因為這樣，它們更容易出現(xiàn)腐敗變質等問題。特別是純手工食品主要通過網(wǎng)絡銷售，在運輸過程中容易出現(xiàn)質量問題，也就是說沒有添加劑反而增加了食品的安全風險，效果相反。
此外，絕對不添加的概率是假命題。畢竟食用鹽中有抗結晶劑，食用油中有抗氧化劑，醋中有防腐劑，絕對不添加的制作人，除非自己曬鹽釀造醋，否則一定使用含有添加劑的原材料。
手工更好吃，深受人們歡迎。感情
陳芳表示，手工食品與加工食品相比，食材的選擇可能更多樣，季節(jié)性更強，同時可以提供更人性化的服務，根據(jù)人的喜好進行變更，因此主要滿足人們心中對食物的印象和感覺。
例如，日本堅持手工制作米飯50年，被稱為煮飯仙人的村嶼孟，煮的白米很受食客歡迎，食客在接受采訪時說吃他做的米飯會讓自己感到幸福。在陳芳看來，食客們對手工米飯的支持，與其說米飯的口感有什么不可思議的變化，不如說是為了尊重煮飯仙人認真做米飯。換句話說，他們吃的可能是感情。
此外，少數(shù)身懷絕技的廚師確實掌握了某些食品的特殊處方和技術，其手工制作的食品具有獨特性，另當別論。陳芳補充了道路。
手工制作似乎承載著現(xiàn)代人對遠方田園生活的美好想象，但實際上，從《舌尖上的中國》等美食紀錄片也不難看出，傳統(tǒng)工匠的工作是艱辛和不穩(wěn)定的。相比之下，工業(yè)食品生產不僅幫助人們實現(xiàn)了低成本的餐桌自由，還提高了食材的生產率和勞動生產率，解放了無數(shù)工人的雙手。
手工制作的食物可以成為日常生活中的調劑，是蛋糕上的櫻桃，但安全是前提，合法是下劃線。
