西北人擅長烹制羊肉，今天分享西北風味的蔥爆孜然羊肉，居家必備的快手菜，掌握幾個簡單的小竅門，你也輕松做出好吃的蔥爆孜然羊肉。
原料：
青海肥羊卷200克，大蔥的蔥白1根。
調(diào)味料：
生姜4片，孜然粉1小勺，花椒10粒，干辣椒3根，生抽少許，料酒1大勺，鹽適量。
準備工作：
肥羊卷化凍后，加入孜然粉和料酒抓勻，再把大蔥白切斜片，生姜切絲。
做法步驟：
1、炒鍋下油燒到五六成熱，放入花椒粒和干辣椒炒出香味，再放生姜絲炒香，倒入肥羊卷大火翻炒至變色。
2、加少許生抽炒干水氣，倒入蔥白，加鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾十秒鐘，蔥白斷生后起鍋。
經(jīng)驗竅門分享：
1、吃羊肉還是青海的羊肉比較好吃，內(nèi)地的羊肉品質(zhì)跟青海沒法比。另外，羊肉炒菜或燒烤，都要帶點肥的才足夠香濃。
2、羊肉下鍋時油要熱，下鍋后要大火翻炒，炒干水氣后再放蔥白，否則羊肉的香味出不來，而且膻味重。
3、做蔥爆羊肉必須選用大蔥，而且只用蔥白部分，如果用南方的小香蔥就會遜色很多。
