吃的話，容易點(diǎn)燃人們的熱情，從《紅樓夢(mèng)》中奢侈地把劉祖母聽(tīng)到傻瓜鰹魚(yú)，用幾十個(gè)麻煩的工序把草莓重新做成糖果草莓的日本龍吟草莓料理，人們對(duì)飽食的追求不斷。
近來(lái)，號(hào)稱(chēng)純手工、無(wú)添加的食品越來(lái)越緊俏，私房、手作這些名頭仿佛光環(huán)附體，讓平凡食物有了不凡出身。
純天然真的那么好?沒(méi)有添加就等于健康好厲害還是好閑，聽(tīng)科學(xué)吧。
純天然ne更有營(yíng)養(yǎng)的學(xué)生沒(méi)有接受相關(guān)檢查，含有有害物質(zhì)
很多人認(rèn)為手工食品基本上采用純天然食材，純天然是好的，事實(shí)真的是這樣嗎？答案是:不一定。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授陳芳說(shuō)，純天然食材只是滿足消費(fèi)者的傳統(tǒng)要求，口感可能更好，但營(yíng)養(yǎng)成分不比人工養(yǎng)殖、培育、加工后食材豐富。她認(rèn)為過(guò)度追求純天然不能攝取更多的營(yíng)養(yǎng)。例如，一些母親擔(dān)心奶粉的安全問(wèn)題，并考慮為孩子選擇更自然的新鮮牛奶，但事實(shí)上，對(duì)于新鮮牛奶來(lái)說(shuō)，配方奶粉用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更科學(xué)，更有利于吸收。嬰幼兒奶粉通過(guò)適當(dāng)添加牛磺酸、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑，保證嬰兒在各生長(zhǎng)發(fā)育階段獲得合理均衡的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生理活動(dòng)的正常需要。陳芳說(shuō)明了。
除了營(yíng)養(yǎng)不占優(yōu)勢(shì)外，手工食品可能沒(méi)有接受相關(guān)檢查，含有有毒有害物質(zhì)。陳芳舉出土法榨花生油的例子。精煉環(huán)節(jié)少，花生油聞起來(lái)很香，但黃曲霉素超標(biāo)的可能性也非常高。正規(guī)企業(yè)加工的花生油，由于原料有嚴(yán)格的管理措施，加上加工、檢查技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，有多個(gè)環(huán)節(jié)管理，質(zhì)量更有保證。
科普達(dá)人、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅也表示，一些地區(qū)的傳統(tǒng)技術(shù)本身不安全。例如，用含鉛的原料制作松花蛋，用硼砂處理米粉和粽子，用含鉛的小轉(zhuǎn)爐爆米花，用硫磺熏制水果，這些都是自古以來(lái)的傳統(tǒng)技術(shù)。
無(wú)添加ne更安全，容易腐爛變質(zhì)，難以保證質(zhì)量
手工食品的主力無(wú)添加，似乎不如看起來(lái)可靠。
無(wú)添加是否更安全，陳芳直接否認(rèn)。她詳細(xì)說(shuō)明了食品添加劑的概念:添加劑是為了改善食品的質(zhì)量和色香，為了防腐和加工技術(shù)的需要加入食品的化學(xué)合成和天然物質(zhì)。食品添加劑品種多樣，功能強(qiáng)大，不僅能滿足加工技術(shù)的需要，還能減少延長(zhǎng)食品架期的食品腐敗，防止食源性疾病，滿足味道和營(yíng)養(yǎng)需求，形成更好的色香。
中國(guó)國(guó)標(biāo)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了各種食品添加劑允許的使用范圍和使用限制。這是參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，充分考慮不危害人體健康的前提下制定的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。因此，合理適量使用添加劑不僅不會(huì)影響人體健康，還能延長(zhǎng)保質(zhì)期，保障食品安全，優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)和味道。
與企業(yè)生產(chǎn)的食品相比，純手工制作的食品確實(shí)沒(méi)有添加防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑，但正因?yàn)槿绱?，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)等問(wèn)題。特別是純手工食品主要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，在運(yùn)輸過(guò)程中容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，也就是說(shuō)沒(méi)有添加劑反而增加了食品的安全風(fēng)險(xiǎn)，效果相反。
此外，絕對(duì)不添加的概率是假命題。畢竟食用鹽中有抗結(jié)晶劑，食用油中有抗氧化劑，醋中有防腐劑，絕對(duì)不添加的制作人，除非自己曬鹽釀造醋，否則一定使用含有添加劑的原材料。
手工的ne;更好吃 備受人們青睞，也許只因情懷
據(jù)陳芳介紹，相對(duì)于加工食品而言，手工食品對(duì)食材的選擇更加多樣、季節(jié)性更強(qiáng);同時(shí)可以提供更人性化的服務(wù)，根據(jù)不同人的口味喜好做一些改動(dòng)，因此主要是滿足了人們心中對(duì)食物的一種印象和感受。
比如日本堅(jiān)持手工做米飯50年、被稱(chēng)為煮飯仙人的村嶋孟，煮出的白米飯倍受食客追捧，食客在接受采訪時(shí)說(shuō)吃他做出來(lái)的米飯會(huì)讓自己有種幸福的感覺(jué)。在陳芳看來(lái)，食客們對(duì)手工米飯的支持，與其說(shuō)米飯的口感有什么不可思議的變化，不如說(shuō)是為了尊重煮飯仙人認(rèn)真做米飯。換句話說(shuō)，他們吃的可能是感情。
此外，少數(shù)身懷絕技的廚師確實(shí)掌握了某些食品的特殊處方和技術(shù)，其手工制作的食品具有獨(dú)特性，另當(dāng)別論。陳芳補(bǔ)充了道路。
手工制作似乎承載著現(xiàn)代人對(duì)遠(yuǎn)方田園生活的美好想象，但實(shí)際上，從《舌尖上的中國(guó)》等美食紀(jì)錄片也不難看出，傳統(tǒng)工匠的工作是艱辛和不穩(wěn)定的。相比之下，工業(yè)食品生產(chǎn)不僅幫助人們實(shí)現(xiàn)了低成本的餐桌自由，還提高了食材的生產(chǎn)率和勞動(dòng)生產(chǎn)率，解放了無(wú)數(shù)工人的雙手。
手工制作的食物可以成為日常生活中的調(diào)劑，是蛋糕上的櫻桃，但安全是前提，合法是下劃線。
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無(wú)執(zhí)照自制食品監(jiān)督困難
近年來(lái)，不正當(dāng)銷(xiāo)售手工食品，不時(shí)發(fā)生食用三無(wú)食品危害健康的事件。業(yè)內(nèi)人士指出，，純手工食品大部分是私房制作的，制作者的健康狀況無(wú)法保障，衛(wèi)生安全也由他們自己管理，監(jiān)督部門(mén)難以監(jiān)督，而且自制食品賣(mài)方只需簡(jiǎn)單的手續(xù)就可以開(kāi)設(shè)網(wǎng)店，很少積極申請(qǐng)食品流通許可證等證明書(shū)，在一定程度上增加了食品的安全危險(xiǎn)。
關(guān)于網(wǎng)上銷(xiāo)售手工食品，范志紅在博客上寫(xiě)道:我不反對(duì)人們吃現(xiàn)場(chǎng)擠的牛奶，也不反對(duì)人們?cè)诰W(wǎng)上銷(xiāo)售食品。只是，希望這些產(chǎn)品被監(jiān)督，加強(qiáng)訓(xùn)練、管理和檢查，不僅用良心的品質(zhì)手工制作傳統(tǒng)技術(shù)等虛詞來(lái)吸引消費(fèi)者。既然做一行，就要遵守這行的基本規(guī)則，專(zhuān)業(yè)，安全，規(guī)范合法。具體來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)者需要經(jīng)營(yíng)許可證和衛(wèi)生許可證，必須定期體檢的生產(chǎn)場(chǎng)所設(shè)計(jì)合理，達(dá)到食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料需要來(lái)源，必須追溯的食品原料、半成品和成品的儲(chǔ)藏運(yùn)輸要注意控制條件，遵循保質(zhì)期的食品標(biāo)簽要規(guī)范等。
過(guò)去，由于信息不對(duì)稱(chēng)、賣(mài)方在異地等原因，在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了有問(wèn)題的手工食品，買(mǎi)方很難維持權(quán)利。但是，《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為調(diào)查辦法》發(fā)表后，維權(quán)問(wèn)題大幅度改善。陳芳說(shuō)，第三方平臺(tái)應(yīng)對(duì)食品安全負(fù)責(zé)，僧侶不能跑寺廟，消費(fèi)者除了可以向賣(mài)方索賠外，還可以向平臺(tái)尋求說(shuō)法。
