豬年即將到來。每年酒店和市民的餐桌都在悄悄地變化，一些酒店的前門經(jīng)常被交換，這表明了問題。2019年青島飲食市場(chǎng)將發(fā)生什么變化？在市場(chǎng)變化中我們的消費(fèi)者應(yīng)該如何合理消費(fèi)與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家學(xué)者多次溝通，專訪青島市酒店和烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人。整理今年青島飲食市場(chǎng)，有八大發(fā)展趨勢(shì)。請(qǐng)看我們的獨(dú)家分析。
1食品安全更受重視
無論做什么行業(yè)，質(zhì)量都是基礎(chǔ)。食品安全是決定飲食品牌能否繼續(xù)下去，能否成長(zhǎng)的第一要素。新的食品安全法誕生，對(duì)于食品衛(wèi)生引發(fā)事故的企業(yè)，可以罰款30倍，經(jīng)營(yíng)者終身禁止進(jìn)入餐飲業(yè)。2019年，無論是政府還是社會(huì)，食品安全都將受到前所未有的重視。
2多功能餐廳成為新時(shí)尚
當(dāng)前飲食行業(yè)用戶年輕時(shí)，新主題餐廳成為新時(shí)尚。因?yàn)楝F(xiàn)在用戶在外出吃飯的時(shí)候，不僅僅是為了解決衣食問題，還有社交娛樂和精神上的享受。2019年以完全個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)迎合顧客的主題餐廳受到很多用戶的歡迎，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了專門制作主題餐廳連鎖的品牌。
3標(biāo)準(zhǔn)化幫助品牌發(fā)展
中國(guó)料理在標(biāo)準(zhǔn)化方面向西餐學(xué)習(xí)。不標(biāo)準(zhǔn)化就不能批量生產(chǎn)，找廚師也不容易。如果食物的產(chǎn)品只受廚師的限制，成本會(huì)越來越高。目前，中國(guó)食品的標(biāo)準(zhǔn)化大多在集體食品領(lǐng)域。目前，中餐連鎖企業(yè)建立自己的中央廚房和配送中心，將蔬菜運(yùn)往賓館，解決賓館就業(yè)問題。大型飲食企業(yè)的工廠化程度越來越高，隨著中央廚房、飲食供應(yīng)商和產(chǎn)品成熟度的提高，飲食原料的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、現(xiàn)場(chǎng)加工的簡(jiǎn)化程度越來越高。
4特色餐廳更注重技術(shù)
對(duì)于大型飲食的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的味道、服務(wù)的模式化，特色餐廳開始逐漸開展私房化的道路。私房菜之所以受歡迎，主要是因?yàn)樗鼜娘嬍抄h(huán)境和菜肴中傳達(dá)了對(duì)人們家庭的無限溫暖，感受到文化的堆積。
5網(wǎng)絡(luò)飲食悄然崛起
每到假日，飲食市場(chǎng)就會(huì)迎來消費(fèi)高峰，大型購物中心很受歡迎?，F(xiàn)在，超市飲食幾乎成為新零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新的標(biāo)準(zhǔn)，可以一站式滿足消費(fèi)者飲食、購物等多方面的需求。但是，每個(gè)假日，由于客流量大，需要排隊(duì)吃飯。除堂食、半成品菜外，新飲食利用互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)提高運(yùn)營(yíng)效率和營(yíng)銷轉(zhuǎn)化率，飲食企業(yè)已經(jīng)開始呈現(xiàn)零售屬性，即堂食外賣送上門流通食品多核驅(qū)動(dòng)，通過新技術(shù)、新工具探索新的利益模式。
6小吃特色店成為新寵
近兩年，地方性小吃品牌開始崛起。與單品類小吃店相比，集合店的產(chǎn)品線豐富，生命力強(qiáng)。最重要的是，小吃集合店還能突破消費(fèi)者對(duì)小吃低端低價(jià)的看法。如今小吃集合店品牌眾多，同質(zhì)化的趨勢(shì)也開始逐漸呈現(xiàn)，所以品牌需要用新的方式給消費(fèi)者帶來新鮮感，同時(shí)也給品牌帶來更高的溢價(jià)。
7飲食大數(shù)據(jù)指導(dǎo)開業(yè)
在網(wǎng)絡(luò)思維下，越來越多的創(chuàng)業(yè)者開始利用大數(shù)據(jù)開設(shè)飲食店，大數(shù)據(jù)可以正確提供當(dāng)?shù)夭蛷d的數(shù)量、當(dāng)?shù)乜土髁康姆植肌?dāng)?shù)馗鞑蛷d的在線訂單數(shù)量、當(dāng)?shù)厣虡I(yè)用地的價(jià)格動(dòng)向、當(dāng)?shù)厮姷纳虡I(yè)用價(jià)格等，在運(yùn)營(yíng)期間需要更多的消費(fèi)者群體飲食大數(shù)據(jù)在飲食行業(yè)的運(yùn)用越來越廣泛，價(jià)值越來越高，未來利用大數(shù)據(jù)發(fā)展飲食是不可阻擋的大趨勢(shì)。
8魯菜咸味回歸
八大菜系，魯菜在宋代以后成為北食的代表。明、清兩代，魯菜已成為宮廷御膳主體，對(duì)京、津、東北各地的影響很大。魯菜重視原料質(zhì)量?jī)?yōu)良，用鹽清新，湯清新，調(diào)味咸純凈，強(qiáng)調(diào)本味。經(jīng)歷了川菜的辛辣行走天下后，魯菜的咸味逐漸得到人心。魯菜十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。做菜用湯，少用雞精、味精等調(diào)料，2019年，將會(huì)是魯菜逐漸收復(fù)失地的一年。
青島晚報(bào)/青網(wǎng)/掌上青島單派春
