紅肉白肉分別指的是：紅肉的顏色是鮮紅或者暗紅，比如羊肉、牛肉、豬肉等這些肉類；白肉的顏色是肉色或者嫩白色，比如魚肉、雞肉、鴨肉等，通過顏色進行區(qū)分。
紅肉是豬牛羊等動物的肉，因為含鐵豐富而導致肉質大多數(shù)都是呈紅色的，同時，紅肉的補鐵效果相對于白肉要好。一般情況下如果是要補鐵，建議多吃紅肉。但是對于有肥胖、高血壓、高血脂、血粘稠、動脈粥樣硬化等慢性病人群，建議不要吃太多紅肉，如果要吃，最好是選擇牛肉或者羊肉的瘦肉部分食用，少吃豬肉。白肉一般包括家禽類以及魚類的肉質，蛋白質的含量以及不飽和脂肪酸的含量是比較高的，礦物質鐵比較少，所以補鐵的效果不是很好。這類肉比較適合于肥胖以及高血壓、高血脂的人群，老年人也是應該多吃一些魚肉和蝦肉的，對身體是比較好的。
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