今年11月20日，陳曉卿團隊制作的美食系列紀錄片《風味原產(chǎn)地bull甘肅》正式登陸奈飛平臺。這也是繼潮汕篇和云南篇之后，該系列再次出海，向世界網(wǎng)民介紹了優(yōu)秀的中華美食文化。
登陸奈飛僅僅一周，甘肅篇就進入香港排名第10位，新加坡排名第8位，也獲得北美地區(qū)推薦第1位。
最近，中國網(wǎng)絡(luò)文化頻道訪問了風味原產(chǎn)地系列紀錄片制片人李潔，討論了甘肅篇的創(chuàng)作理念和創(chuàng)作團隊對美食文化的思考。
甘肅篇食材與地區(qū)特性的結(jié)合越來越明顯
中國網(wǎng)絡(luò)文化:與風味原產(chǎn)地系列潮汕篇、云南篇相比，甘肅篇食物與地區(qū)的結(jié)合更加巧妙，這主要是出于什么樣的考慮？
李潔:氣候多樣，地理地貌的豐富性和差異性是甘肅的典型特征，這些地貌本身具有很強的視覺表現(xiàn)力。通過調(diào)查，我們還可以看到很多食材的選擇、烹飪方式的選擇與其出現(xiàn)地區(qū)的自然地理條件之間，具有很強的對應性。因此，甘肅最后出現(xiàn)的食材和食物與地理地貌的結(jié)合也更加明顯。
中國網(wǎng)絡(luò)文化:除了開原產(chǎn)地甘肅篇的升級與前兩部相比，有什么表現(xiàn)？
李潔：嚴格地說，不是升級，而是基于《風味原產(chǎn)地》系列的制作準則，對甘肅這個地區(qū)的風味呈現(xiàn)，及其所依托的風物風貌，背后形成的原因有更全面和深入的了解。
氣候的多樣、地貌的差異、民族混居帶來的豐富飲食文化，以及絲綢之路、黃土高原、河西走廊、黃河等具有代表性的甘肅歷史文化符號等，都或多或少出現(xiàn)在甘肅系列之中。這也是在之前的系列，特別是云南這一季播出后，觀眾反饋比較多的，希望在一個系列中看到對一個地區(qū)更全面的解讀。
在聲音設(shè)計中，在繼續(xù)風味原產(chǎn)地主題音樂的基礎(chǔ)上，甘肅篇加入了西北的聲音要素。配件、變奏比潮汕、云南有變化。雖然也試圖加入當?shù)氐穆曇粢?，但是風味的原產(chǎn)地還是比較嚴格的美食節(jié)目，所以不怎么使用市井采訪等當?shù)氐穆曇?，在一部分小開頭加入當?shù)胤窖阅钍澄锏拿趾苡腥ぁ?/p>
中國網(wǎng)絡(luò)文化:一個地方總是有一些古典風味的美食。以甘肅為例，節(jié)目組在確定每期內(nèi)容主題時，基于什么標準？
李潔:地性是最重要的原則。在這個原則下，有食物風味、地理環(huán)境、風俗文化、生活智慧等細分維度。
與攝影相比，發(fā)現(xiàn)食物料理的細節(jié)更難
中國網(wǎng)絡(luò)文化:風味原產(chǎn)地系列節(jié)目在海外受到好評，外國網(wǎng)民稱之為food下降porn，即食物色情學，以感官全面擁抱食物獲得簡單的喜悅。你認為這個評價是這樣的
李潔:這個評價很受歡迎，內(nèi)容創(chuàng)作者的重要工作是通過視覺、聽覺為觀眾提供浸入式的電影體驗。因此，我們在攝影、剪輯、聲音設(shè)計等各個環(huán)節(jié)都不會懈怠。有了這個評價，我的理解是觀眾確實在觀看風味原產(chǎn)地時有比較愉快的觀看過程。
中國網(wǎng)絡(luò)文化:很多觀眾對鍋里的烤土豆、十五分鐘的羊肚高壓鍋等近距離拍攝食物烹飪過程中發(fā)生變化的場景是怎樣的感興趣，我們也注意到攝影組發(fā)表了相關(guān)的攝影花絮，為觀眾解密。拍攝這樣有趣的細節(jié)的難點在哪里？
李潔:就像一些觀眾對節(jié)目的評價一樣，food是porn，在平時的生活中不太在意，或者在普通視角下看不到的食物細節(jié)對觀眾很有魅力，對創(chuàng)作者也有很大的挑戰(zhàn)。
如何實現(xiàn)這些細節(jié)拍攝一直是挑戰(zhàn)導演和拍攝的問題，但相對于廣告等拍攝，我們的紀錄片拍攝相對容易。但是，更具挑戰(zhàn)性的是如何發(fā)現(xiàn)這些細節(jié)，觀察、調(diào)查，跨學科咨詢專家，往往不是實現(xiàn)攝影，而是發(fā)現(xiàn)我們的難點。
甘肅篇的遺憾和期待
中國網(wǎng)絡(luò)文化:風味原產(chǎn)地系列退居二線，鏡頭控制全局，旁白相對較少，觀眾可以更加沉迷于鏡頭。制作團隊在這方面是如何考慮的
李潔:在風味原產(chǎn)地系列中，作為10分鐘左右的短片，其實現(xiàn)在的解說詞還有點多，如果能給聲音留下更多的空間的話，留白也許會更有作品感。
但是，我們強調(diào)影像的故事，在創(chuàng)作中解說詞不先行，節(jié)目剪輯完成后，根據(jù)畫面寫解說詞，在觀感上確實把解說詞放在二線，讓鏡頭控制整體。
中國網(wǎng)絡(luò)文化:甘肅篇期待著什么樣的播放效果？
李潔：作為創(chuàng)作者，我們希望觀眾在甘肅篇里看到與潮汕、云南完全不同的食材選擇、烹飪方式，盡管地區(qū)之間的飲食有很大的不同，但我們希望觀眾感受到食物之間并沒有高下之分，并且這些差異的背后恰好是各地風物風土之美。
國產(chǎn)紀錄片出海美食是一個很好的文化交流大使
中國網(wǎng)絡(luò)文化:風味原產(chǎn)地在世界范圍內(nèi)播出，表明以紀錄片為代表的中國原創(chuàng)內(nèi)容正在向海外發(fā)展。我們注意到，這次甘肅篇與前兩季以南方美食為焦點的主題不同，深入中國西北內(nèi)陸，探索甘肅這條絲綢之路的重要道路飲食文化，表現(xiàn)當?shù)仉[藏在食物背后的風土人情和歷史文化變遷，打破了甘肅的常規(guī)印象。在此之前，你認為海外觀眾知道西北美食嗎？
李潔:應該不知道。不僅是海外觀眾，國內(nèi)觀眾也不知道西北食物。世界上每個國家和地區(qū)都有自己獨特的飲食文化和食材食物選擇，中國也不例外。大多數(shù)情況下，我們對海外其他地區(qū)的風味也是片面的。
中國網(wǎng)絡(luò)文化:電影中出現(xiàn)了很多當?shù)孛朗车奶赜性~匯，在外國網(wǎng)絡(luò)廣播時，難以理解嗎？
李潔:從網(wǎng)上的反饋來看，這不是問題。其實我們在看國外的美食節(jié)目的時候，也同樣的情況，但這并不影響我們對節(jié)目的理解。
中國網(wǎng)絡(luò)文化:用美食吸引觀眾，將他們的目光引向當?shù)厣?、自然環(huán)境，分享這種文化傳播手法的經(jīng)驗是什么？
李潔:從內(nèi)容制作的角度來看，教育觀眾決不是我們制作節(jié)目的目的。風味原產(chǎn)地其實是通過食物了解地區(qū)風物之美。從國外觀眾對節(jié)目的反饋來看，美食無疑是一個非常不錯的文化交流大使。
中國故事其實也是一個世界的故事，國外觀眾從這里可以看到多種多樣的中國美食，或多或少看到這些食物的根系和流動。同時，他們也有泰國觀眾對云南食品非常熟悉的個人體驗。墨西哥觀眾看到甘肅的羊雜處理想起了童年的家庭料理狀況等美食家的評論，也看到了西方人的視點解讀的中國食品。
中國網(wǎng)絡(luò)文化:風味原產(chǎn)地下一系列考慮中國哪個地區(qū)的美食？未來有出國門向中國人介紹海外美食的計劃嗎？
李潔:這個系列很有趣。我們的整體設(shè)計就像拼圖過程。不同地區(qū)是拼圖的小部分，下一個小部分得到哪個部分，這個小部分在拼圖整體中占多少面積比例，其實有一定的未知。我們希望通過不斷的積累，逐漸完善風土和風味的拼圖。國內(nèi)國外，我們都希望逐漸完善。
