包肉粽先要選用新鮮的腱子肉，洗凈去筋后加入料汁腌制，想要肉質(zhì)緊實和入味可以放入冰箱冷藏。接著洗凈粽葉煮軟備用，再把泡好的糯米炒制上色，最后用粽葉包裹好糯米，肉放中間就可以了，蒸的時候要注意火候時間，大概25分鐘就可以蒸熟。
肉粽的做法
想要肉粽好吃、肉質(zhì)鮮美，一定要選用腱子肉，肉的品種按照自己的口味挑就行。首先把新鮮的腱子肉洗凈去筋，這樣包好的肉粽好嚼而且不會塞牙，接著切成大小適中的肉丁備用。
然后腌制肉丁，放鹽、料酒、八角等調(diào)料，攪拌均勻，再放入冰箱冷藏，這會讓肉質(zhì)緊實，也更加入味。就注意鹽不要放太多，醬油等調(diào)料都含鹽，建議先把料汁調(diào)好，放鹽和大料后再倒入料汁。
接下來要準(zhǔn)備粽葉和炒制糯米，新鮮的粽葉洗凈后煮軟備用，糯米需要提前泡好，顏色發(fā)白顆粒圓潤飽滿就可以撈起來了。先炒糖汁再到糯米翻炒，可以加一點老抽調(diào)色，等到每一粒糯米都裹上醬汁就可以關(guān)火。
最后就是包粽子了，取一片粽葉在三分之一處折成漏斗狀，先放一層糯米再放肉，還要加一層糯米封頂，不要包的太滿否則會溢出。餡料一定要壓實，用粽葉包緊糯米防止泄露，最后用棉線固定。
想要吃到美味可口的肉粽，火候也是很有講究的。把包好的粽子放進(jìn)蒸鍋里，記得用盤子蓋住粽子防止粽子翻滾。大火煮開后再用小火蒸大概20分鐘，關(guān)火后再燜兩三分鐘，美味的粽子就可以出鍋了。
