爆炒螃蟹制作前需將螃蟹清理干凈，將螃蟹剁成小塊。鍋中燒油，加入蔥姜蒜爆香，并將螃蟹倒入開(kāi)大火爆炒，螃蟹變色后可以加入少許清水和調(diào)味料燜燒，湯汁收干后便可以撒蔥花和香菜做裝飾，并出鍋裝盤。
爆炒螃蟹做法
制作爆炒螃蟹之前需要將螃蟹處理干凈，將螃蟹的腹部和嘴部用刷子刷洗干凈，打開(kāi)蟹殼，去除蟹腮和蟹嘴，將螃蟹沿著紋路剁成小塊，最好保證每塊蟹肉都帶有蟹腿，口感較好。
將鍋燒熱，加入少許植物油，并加入蔥姜蒜爆香，將螃蟹放入，之后可以開(kāi)猛火爆炒，能將調(diào)料的香味浸入到蟹肉中。注意爆炒螃蟹不能用不粘鍋，螃蟹會(huì)將不粘鍋的涂層刮壞。
將螃蟹爆炒至變色后便可以加入少許清水燒制，在水開(kāi)后往鍋中加入少許食鹽、味精、醬油和蒸魚(yú)豉油，攪拌均勻后便可以開(kāi)大火收汁，湯汁收干便可以出鍋，可撒蔥花香菜作為裝飾。
