爆炒墨魚仔
材料 Ingredient
鮮墨魚仔500克，嫩韭菜100克。
調(diào)料 Spices
蔥段、蒜片各5克，精鹽、料酒各1小匙，味精少許，香油1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油500克(約耗30克)。
準備工作 Ready for cooking
1 韭菜去根和老葉，洗凈、瀝水，切成寸段。
2 放入碗中，加入少許精鹽拌勻，腌漬一下。
3 墨魚仔先去除內(nèi)臟和泥沙，再切下頭部。
4 取出墨魚仔頭部內(nèi)的黑墨和牙，洗凈，切成塊，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝水。
制作步驟 Step by step
1 鍋中加入植物油燒熱，放入墨魚仔略炸，倒入漏勺瀝油。
2 鍋留少許底油燒熱，下入蔥段、蒜片熗鍋。
3 烹入料酒，加入精鹽和味精炒沸。
4 放入墨魚仔和韭菜段，用旺火快速炒勻，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
