爆炒香辣蟹制作之前需要將螃蟹洗凈，去除腹甲，從中間切開。鍋中燒多點油，加入干辣椒花椒和蔥姜蒜爆香，將螃蟹放進去爆炒，變色后加水和調(diào)味料悶煮10分鐘，湯汁收干后便可以出鍋食用。爆炒香辣蟹口感香辣，十分美味。
爆炒香辣蟹的家常做法
制作爆炒香辣蟹前需要將螃蟹洗凈，可以在沒過螃蟹一半的水中養(yǎng)半天的時間，可以去除泥沙。將洗干凈的螃蟹去除其腹甲，從中間一分為二切開，最好用海蟹炒制，風味更佳。
在鍋中燒油，油量可以適當多點，爆香干辣椒、花椒和蔥姜蒜，將螃蟹放進鍋中爆炒，炒制兩面變色后倒入少許醬油、加入辣椒醬，并且倒入沒過螃蟹的清水。
將鍋蓋蓋上，悶煮10分鐘左右，煮制湯汁收干，出鍋前撒入白芝麻、蔥花和香菜翻炒均勻便可以出鍋。這個做法不用油炸，較為簡單快捷，并且螃蟹經(jīng)過燒制后十分入味，香辣可口。
