上觀新聞消息，前不久，上海市疾病預(yù)防控制中心通過微信公眾號上海疾控發(fā)布了一篇《打破對方便面添加劑的偏見》，指出方便面有一定的營養(yǎng)價(jià)值方便面中的食品添加劑自有用處且安全可食。有粉絲向上海辟謠平臺(tái)提問：能相信嗎？
事實(shí)上，經(jīng)常有粉絲詢問食品添加劑的安全性，因?yàn)樯缃黄脚_(tái)有不少自媒體圍繞食品添加劑做文章，動(dòng)輒給出**食品含有添加劑，所以不安全的結(jié)論。
到底該如何看待食品添加劑？
食品添加劑≠非法添加物
這七種食物的添加劑竟如此之多一個(gè)面包竟然多達(dá)幾十種添加劑超市牛奶是添加劑的重災(zāi)區(qū)在短視頻平臺(tái)，以添加劑為關(guān)鍵詞搜索，可以得到大量聳人聽聞的內(nèi)容，雖然主角不同，但主題一致：相關(guān)食品因?yàn)楹刑砑觿?，所以不安全、不能吃?/p>
批判食品添加劑的短視頻比比皆是，但發(fā)布者身份無法驗(yàn)證
這是真的嗎？
上海疾控等權(quán)威機(jī)構(gòu)和專業(yè)人士為方便面發(fā)聲，正是希望公眾能正確看待食品添加劑。
相關(guān)文章指出，網(wǎng)傳方便面都是食品添加劑，一碗方便面需要32天才能解毒方便面中的食品添加劑是有毒的，吃多了對身體不好等流言都不靠譜，它們大多源自公眾對食品添加劑的恐懼。
上海疾控為方便面發(fā)聲
可是，方便面中的食品添加劑與很多人想的不一樣：方便面的面餅和蔬菜包經(jīng)過脫水處理后，無須使用防腐劑；其他的食品添加劑也各有作用，包括改善口感、改善湯底顏色等。總之，在正規(guī)渠道購買正規(guī)品牌的方便面，食品安全是有保障的。至于不能多吃方便面，不是因?yàn)楹惺称诽砑觿?，而是因?yàn)樗鼘儆诟哂透咧啕}食品，有營養(yǎng)，但營養(yǎng)不全面，過多食用會(huì)引發(fā)其他健康問題。
營養(yǎng)不全面與不安全有毒顯然是完全不同的概念。但在網(wǎng)帖和短視頻中，很多自媒體動(dòng)輒給出含有食品添加劑就有毒的結(jié)論。
對此，權(quán)威機(jī)構(gòu)與專業(yè)人士反復(fù)提醒，無須談食品添加劑色變，食品添加劑≠非法添加物。
上海辟謠平臺(tái)溯源發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者擔(dān)心食品添加劑，與早些年的三聚氰胺奶粉瘦肉精豬肉蘇丹紅雞蛋等食品安全事件有關(guān)；近段時(shí)間，假雞蛋假面粉等視頻，又加深了公眾對食品添加劑的懷疑。
然而，三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅都不允許添加進(jìn)食品，是典型的非法添加物，假雞蛋假面粉等視頻，則是自媒體為了博眼球、騙流量的操作，將正常的生產(chǎn)過程與所謂實(shí)驗(yàn)剪輯嫁接在一起，弄虛作假、危言聳聽?？梢?，以上食品安全話題與食品添加劑沒有關(guān)系。
事實(shí)上，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》不僅明確了可以食品添加劑種類，而且對它們的最大使用量、最大殘留量等都有明確規(guī)定。按照標(biāo)準(zhǔn)合理使用食品添加劑，相關(guān)食品是安全的。
食品添加劑累計(jì)起來會(huì)中毒嗎？
也有網(wǎng)民問，單一食品中的食品添加劑符合標(biāo)準(zhǔn)，但長期食用多種含有食品添加劑的食物，里面的食品添加劑累計(jì)起來，是不是就有風(fēng)險(xiǎn)了呢？這也恰恰是自媒體偏愛的話題，往往將不同食品的添加劑羅列出來，然后得到長期大量食用會(huì)中毒的結(jié)論。
這也是錯(cuò)誤的。
民非組織、科普機(jī)構(gòu)科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱指出，長期大量是外行話，相關(guān)機(jī)構(gòu)在評估食品添加劑的安全性時(shí)，會(huì)充分考慮終生、每天、大量攝入的極端情況，因此網(wǎng)傳所謂長期大量攝入有害健康的情況幾乎不可能出現(xiàn)。而且，國家標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)定食品添加劑的使用范圍、使用量時(shí)也是算總賬，已經(jīng)將公眾所擔(dān)心的疊加效應(yīng)涵蓋在內(nèi)。
某食品企業(yè)品控專家柳曉惠一直與各種食品生產(chǎn)企業(yè)和國家標(biāo)準(zhǔn)打交道，覺得外界對食品添加劑有很大的誤解，食品添加劑是食品工業(yè)重要組成部分，古往今來、國內(nèi)國外，都認(rèn)可食品添加劑的作用。
她講了一個(gè)幾乎所有食品安全專家都會(huì)使用的食品添加劑案例：鹵水點(diǎn)豆腐。如果沒有鹵水這一食品添加劑，就不可能有豆腐這一產(chǎn)品。然而，鹵水的成分包括氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉等，是人工合成添加劑?？墒牵Ｉa(chǎn)的豆腐不都是安全的嗎？并沒有人因?yàn)槎垢褂昧他u水而拒絕它。
石屏縣一家豆制品生產(chǎn)企業(yè)的工作人員在制作豆腐
在柳曉惠看來，壞的不是食品添加劑，而是超范圍和超限量使用食品添加劑的不法商家，消費(fèi)者不能因此冤枉食品添加劑，被所謂的‘科技與狠活’所誤導(dǎo)。
國外不允許用的添加劑，國內(nèi)在使用？
在互聯(lián)網(wǎng)所謂科普博主的言論中，中國的食品添加劑管理比國外松國外不允許食用的添加劑，國內(nèi)卻在使用等是常見的結(jié)論，有時(shí)還會(huì)使用多種產(chǎn)品的照片以及國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)資料。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孫寶國通過公開演講的方式，駁斥以上言論。
孫寶國指出，國際上已經(jīng)批準(zhǔn)了1.5萬多種食品添加劑，但我國標(biāo)準(zhǔn)允許使用的只有2300多種食品添加劑，遠(yuǎn)少于發(fā)達(dá)國家允許使用的數(shù)量。
要知道，我國對允許進(jìn)入使用名錄的添加劑非常謹(jǐn)慎，只有在某種食品添加劑經(jīng)國際上兩個(gè)以上發(fā)達(dá)國家已經(jīng)使用了一段時(shí)間后，相關(guān)部門才會(huì)啟動(dòng)我國的食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評估程序，通過評估后再進(jìn)入允許使用名錄。
需要注意的是，雖然國際公認(rèn)的食品添加劑有1.5萬余種，但各國允許使用的食品添加劑的品種和限量有差異，每一個(gè)國家的食品都要符合本國的規(guī)定。因此，僅從種類有差異就得出管理嚴(yán)格程度不一的結(jié)論并不嚴(yán)謹(jǐn)。
我國明確要求預(yù)包裝食品須明示原料，包括食品添加劑
此外，部分消費(fèi)者覺得國內(nèi)食品添加劑用得比較多，依據(jù)是食品的配料表中標(biāo)注了很多食品添加劑。這也是誤解。
孫寶國指出，不同國家和地區(qū)對產(chǎn)品包裝的要求不一樣。我國明確要求預(yù)包裝食品須明示原料，但國外部分國家和地區(qū)不要求標(biāo)注食品添加劑，從而讓部分消費(fèi)者誤以為有些產(chǎn)品在國內(nèi)使用了食品添加劑而國外沒有食品添加劑。
0添加0防腐劑更安全？
針對公眾對食品添加劑的擔(dān)憂，目前市場上出現(xiàn)了部分打出0添加0防腐劑的食品。
復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光認(rèn)為，這種宣傳不值得推廣，這是將食品添加劑與食品安全對立起來，利用消費(fèi)者對食品添加劑誤解來營銷，反而會(huì)強(qiáng)化‘食品添加劑有害’的錯(cuò)誤認(rèn)知，不利于食品行業(yè)的良性發(fā)展。
那么，有什么方式能幫助公眾更好地選擇食品呢？
柳曉惠覺得，清潔標(biāo)簽或許更科學(xué)，‘清潔標(biāo)簽’不是某種標(biāo)準(zhǔn)，而是一種生產(chǎn)理念不排斥使用食品添加劑，但遵循‘非必要不添加’的原則。在歐美地區(qū)，清潔標(biāo)簽已經(jīng)有10多年的發(fā)展，被越來越多的消費(fèi)者和生產(chǎn)企業(yè)所認(rèn)可，強(qiáng)調(diào)合理地使用食品添加劑、研發(fā)少添加的生產(chǎn)方式。
目前，國內(nèi)推出清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的企業(yè)同樣日漸增多，包括柳曉惠所在的企業(yè)就根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)制定了企業(yè)內(nèi)部的清潔標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用在選品和銷售中，在我們銷售的飲品中，如果帶有‘清潔標(biāo)簽’，意味著該產(chǎn)品沒有使用人工色素、人工香精、防腐劑、增稠劑、合成甜味劑和乳化劑。
有企業(yè)通過清潔標(biāo)簽幫助消費(fèi)者全面認(rèn)識食品添加劑
從生產(chǎn)的角度看，很多產(chǎn)品通過對應(yīng)的工藝，確實(shí)有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)無添加。比如，罐類食品使用高溫殺菌工藝，能減少防腐劑使用。再比如，在市場上銷售的彩色饅頭中，既可以使用食品著色劑，也可以根據(jù)清潔標(biāo)簽的理念來優(yōu)化配方，用南瓜粉、菠菜汁等天然色素著色，實(shí)現(xiàn)非必要不添加。
但是，也有些食品必須使用食品添加劑。同樣以飲料為例，碳酸飲料中的二氧化碳不僅能保證產(chǎn)品口感，也能發(fā)揮防腐作用。所以，清潔標(biāo)簽不同于0添加0防腐劑，而是倡導(dǎo)合理使用食品添加劑。
妖魔化食品添加劑怎么破？
不論是食品安全專家還是從業(yè)者，都發(fā)現(xiàn)破除妖魔化食品添加劑的難度不小往往剛剛澄清，又有自媒體編造了新謠言誤導(dǎo)公眾。還有不少自媒體用營養(yǎng)師食品安全倡導(dǎo)者等無法驗(yàn)證的身份或頭銜發(fā)布不準(zhǔn)確言論，部分網(wǎng)友未加辨別，信以為真。
公眾對食品安全有一些負(fù)面記憶和負(fù)面情緒，對科普容易激發(fā)抵觸心理，你跟他講食品添加劑不是那么壞，他有抵觸。 中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員陳君石直言，破除固化思維不容易，有必要提供高質(zhì)量的食品安全科普材料和方式，把食品安全方面的科學(xué)共識向社會(huì)共識轉(zhuǎn)化。
對此，保障知情權(quán)很重要。有粉絲給上海辟謠平臺(tái)留言：擔(dān)心的不是使用食品添加劑，而是濫用食品添加劑或非法添加，希望能明明白白消費(fèi)。
這個(gè)問題應(yīng)當(dāng)由權(quán)威機(jī)構(gòu)和相關(guān)企業(yè)共同努力，為消費(fèi)者提供看得到的服務(wù)。消費(fèi)者鞠女士是現(xiàn)制茶飲愛好者，注意到最近有現(xiàn)制茶飲品牌公開了所有在售產(chǎn)品的配方原料、原料溯源情況和營養(yǎng)成分報(bào)告。線上點(diǎn)單時(shí)，消費(fèi)者可以直接查看某款茶飲用了哪些原料、是否含有添加劑等信息。
有現(xiàn)制茶飲品牌公布了產(chǎn)品配方和每一種原料的溯源情況
她很贊成這一做法，經(jīng)常能看到‘奶茶添加劑多’‘沒營養(yǎng)’等說法，現(xiàn)在企業(yè)公布配方和檢測報(bào)告，既能讓消費(fèi)者在選購時(shí)參考，也意味著公眾和監(jiān)管部門監(jiān)督時(shí)有據(jù)可查，這是保障消費(fèi)者知情權(quán)的舉措，應(yīng)當(dāng)提倡。
柳曉惠也認(rèn)為，有必要多形式、多渠道地幫助消費(fèi)者認(rèn)識、讀懂和理解食品添加劑。在推出清潔標(biāo)簽時(shí)，她所在的企業(yè)還上線了一款微信小程序查查添加劑，消費(fèi)者拍攝食品配料表后，小程序自動(dòng)識別配料表中有哪些成分是食品添加劑、具有何種作用等。從后臺(tái)數(shù)據(jù)看，消費(fèi)者拍一拍的熱情不低，說明市場對‘明明白白消費(fèi)’的需求很大，企業(yè)能做的還有很多。
可以通過微信小程序識別食品添加劑并理解它們的作用
編輯：黃靈責(zé)編：張松濤審核：馮飛
