到過陜西的人，大都對(duì)當(dāng)?shù)氐拿媸沉粝律羁逃∠螅f一輩子都難忘也不是夸張。
八百里秦川，有名氣的面食就有十多種，油潑辣子面、臊子面、蘸水面、旗花面、菠菜面、疙瘩面、驢蹄子面等等，這其中響當(dāng)當(dāng)?shù)囊獢?shù)油潑辣子褲帶面。
在當(dāng)?shù)?，大小飯店、面館的招牌、菜單上，油潑辣子褲帶面都是漢字寫的油潑辣子面，這個(gè)字有56個(gè)筆畫。面面片比較寬，所以大家形象地叫它褲帶面?！瓣兾靼舜蠊帧崩镎f“做的面條像褲帶”，很形象。
做油潑辣子褲帶面，主要是做面的工序大不相同。首先面劑子就要經(jīng)過攪、按、拉、伸、攤、甩各道環(huán)節(jié)。和面前后就得四次加水，每次少加多攪、揉，直到不粘手，然后把面放入盆中醒半小時(shí)，取出來再反復(fù)揉、壓、堆、攤，再醒一個(gè)小時(shí)，使面柔軟、順溜、光滑，軟硬適度，有筋性。把它揪成小面團(tuán)，拉成褲帶寬，十多厘米長(zhǎng)的條子，按客人要求，有的拉成硬幣那么厚，有的蟬翼那么薄，下鍋煮熟后的面片光滑、鮮亮，吃著耐嚼、筋道。
油潑辣子褲帶面的靈魂是味道。配料是師傅的絕活，關(guān)鍵的關(guān)鍵是澆頭：鍋中加油，先把花椒、大料、小茴香、草果炒熟磨碎，再放蔥、姜、蒜、料酒、十三香、鹽一起炒（品種可繁可簡(jiǎn)），倒入大碗或大盤面條中，最重要的是把辣椒面和蒜末放在面條上面，再將熱油潑在其上，“刺啦刺啦”，立馬連廚房帶走廊都滿是香味，最后加上蔥花、芫荽、香醋，撒上芝麻、花生碎，哇，令人味蕾大開。
我發(fā)現(xiàn)，如今新疆大盤雞中的“主角”，大都是雞肉加褲帶面。上世紀(jì)八九十年代，我先后七次去新疆，這款面都是我的首選。吸溜吸溜一陣?yán)峭袒⒀?，渾身上下熱氣騰騰，飽嗝一打，拍拍肚皮，心滿意足了。
我眼里，油潑辣子褲帶面、大盤雞褲帶面，就是大眾面、解饞面、增勁面！
作者：朱潤(rùn)林
流程編輯：U031
版權(quán)聲明：文本版權(quán)歸京報(bào)集團(tuán)所有，未經(jīng)許可，不得轉(zhuǎn)載或改編。
