“我之前做的都是按照炒的版本。
雖然感覺(jué)蝦很香，但是一不小心就會(huì)失去彈性，變得很老。
因?yàn)橛驼ㄍǔＰ枰匦掠驼ā?
復(fù)炸是為了控制多余的水分和油脂。
使外殼酥脆不油膩。
這樣蝦肉中會(huì)損失更多的水分。
失去甜蜜的味道”
成分詳情
主料：鮮蝦300克大蒜、5瓣小紅椒、2~3根蔥、一把輔料：淀粉1大勺料酒、半大勺椒鹽粉、1大勺玉米油、2大勺蒜味油炸工藝，耗時(shí)20分鐘。一般難度的蒜香咸蝦做法。Step 1蝦洗凈不去頭，用牙簽從蝦背第二段挑出蝦線，剪掉長(zhǎng)胡須，加入料酒拌勻。等10分鐘左右(中等大小的蝦也可以，太大的蝦殼會(huì)太硬)，然后用廚房紙擦掉多余的水分，加入淀粉，攪拌均勻，讓蝦均勻的裹上淀粉。3大蒜去皮，剁成蒜泥，紅辣椒切成細(xì)粉，小蔥洗凈切碎，舀兩勺油入煎鍋。加熱至六成熱，再將蝦半煎5分鐘，至蝦變色，約3 ~。調(diào)整時(shí)間。將蝦撈出，瀝干油，鍋中留少許蝦油，中火放入蒜末，洋蔥和辣椒粉一起翻炒出香味7。然后將蝦再次倒入鍋中，撒上椒鹽粉，翻炒幾下，裝盤(pán)即可(可以品嘗，適當(dāng)調(diào)整椒鹽粉的量)。溫馨提示：控制好溫度和油溫。
避免油炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
蝦失去了脆嫩的口感。《蘋(píng)果糊》中使用的烹飪用具來(lái)自美食世界：不粘鍋、煎鍋、煎鍋。類(lèi)別：熱菜，海鮮，普通菜，產(chǎn)婦兒童，臺(tái)灣省美食，夏季食譜，宴會(huì)菜肴，晚餐。
