主料：鰻魚(yú)、紅椒、芹菜、蒜苔、輔料：色拉油、姜、蒜、胡椒、豆瓣醬、大蔥、豆豉、調(diào)料：,油鹽干燒鰻魚(yú)；
家常菜鱔魚(yú)干段含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體各種器官組織細(xì)胞膜的主要成分，是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)美國(guó)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，經(jīng)常攝入卵磷脂可以提高20%的記憶力。所以吃鱔魚(yú)肉有健腦健身的功效。含有特殊物質(zhì)鰻魚(yú)素，具有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效。能降低和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡和糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。
1.鍋燒熱，油燒熱，倒入鱔魚(yú)段，煎5分鐘左右，注意翻幾下。
2.將炸好的鱔魚(yú)段兩端卷起來(lái)，用漏勺撈出，瀝干油。
3.另起一鍋，加入適量的油。油燒熱后，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒熟，備用。
4.將剩下的油加熱，倒入胡椒粉、姜蒜末和豆豉，炒香。
5.加入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻。
6.最后加入炒好的鱔魚(yú)段、炒好的蔥片、蒜苔、芹菜，翻炒均勻出鍋。
一個(gè)完整的收集家常菜與干鰻魚(yú)節(jié)
1.在煎鱔魚(yú)段的過(guò)程中，最好用漏勺反應(yīng)幾次，讓鱔魚(yú)段煎的更徹底；
2.油熱后倒入鱔魚(yú)段大火煎，可達(dá)到外脆內(nèi)嫩的效果；
3.豆瓣醬的用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整；
4.因?yàn)槎拱赆u和豆豉都含有鹽，所以不需要加鹽。
