主料：豬肉餡350克蓮藕片320克雞蛋1個(gè)輔料：油菜心適量枸杞適量調(diào)料：油適量鹽適量蔥適量姜適量胡椒粉1克五香粉1/2勺淀粉少許香油適量蠔油2茶匙糖適量雞精1/4勺料酒1個(gè)蓮藕獅子頭做法：
餡料遇到蓮藕，會(huì)緩解肉的油膩，增加蓮藕的脆度，成為香脆的蓮藕獅子頭。把一根清爽的蓮藕放在原本油膩的獅子頭上，兩者融合就像蓮藕夾一樣好。1.將蓮藕片從袋子中取出，沖洗幾次，用清水浸泡。
2.將瘦豬肉用冷水浸泡20分鐘，洗去血水，剁成肉餡。
3.將辣椒用少許溫水浸泡10分鐘，將肉放入鍋中，將泡好的辣椒水倒入肉中。加入少許淀粉，攪拌均勻。打入雞蛋，朝一個(gè)方向攪拌均勻。
4.去掉大部分蓮藕片(留一點(diǎn)做裝飾)，切成片。
5.將藕粉放入肉里，攪拌均勻。
6.加入鹽、五香粉、白糖、料酒、醬油、蠔油、香油。
7.將蔥和姜切成片，加入拌勻。
8.取適量餡料放在手里，用手來回拍打成肉丸子形狀。
9.鍋中倒入適量的油。等油熱了，把肉丸一個(gè)一個(gè)的丟進(jìn)去，一個(gè)一個(gè)的揉，炸到表面顏色變深，然后撈出。
10.鍋里留一點(diǎn)底油。油熱后，放入姜片和蔥結(jié)。炒出香味后倒入肉丸。加入鹽、糖、生抽和老抽。大火燒開后，撇去浮沫，慢燉。蓋上蓋子，煮大約15分鐘，直到熟。加入雞精，拌勻。
11.將油菜心洗凈，在鍋里倒些水，燒開，放入堿性面，放入油菜心，煮幾秒變顏色，然后撈出，用冷水沖洗干凈。泡好后，擠出多余的水分。將蓮藕片放入盤中，放入油菜心中。
12.將炒鍋轉(zhuǎn)大火收湯，分兩次加入水淀粉，攪拌均勻，撈起丸子放入盤中，然后用勺子倒些湯。
蓮藕獅子頭家常菜做法大全
1.袋裝蓮藕片含有檸檬酸。取出后，用清水浸泡一會(huì)兒?？梢栽谒锛右稽c(diǎn)糖去除酸味，而新鮮的蓮藕就不用加了。2.蓮藕片遇空氣易變黑，取出后用清水浸泡，使用時(shí)再取出切碎。裝飾菜使用前也要浸泡。
3.攪肉的時(shí)候，總是往一個(gè)方向攪，這樣容易變濃。不要用太多的花椒水和淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)就好。
4.煮油菜心的時(shí)候，加堿性面可以讓顏色更綠。如果沒有堿性面，可以放一點(diǎn)油和鹽。
