主料：,草魚800克輔料：,蒜苗、適量豆豉、適量生姜、適量淀粉、適量調(diào)料：豆瓣醬、適量白糖、適量料酒、適量魚片入鍋：1。草魚宰殺洗凈后，在魚頭尾部切一刀，用刀拍幾下魚身，去掉側(cè)線。
2.用刀片把魚切好，去掉皮，斜著切成擦片。
3.將魚片放入小鍋，加入少許鹽，倒入料酒，用手拌勻。
4.撒上淀粉，用手抓勻魚肉。
5.將食用油倒入鍋中。油熱后，將腌制好的魚片輕輕滑入鍋中，小火煎熟。
6.將炸好的魚片放入備用盤中，鍋底留油。
7.鍋中倒入一大勺郫縣豆瓣醬，翻炒至香。
8.倒入少許豆蔻，用鏟子磨碎，翻炒。
9.加入姜片翻炒均勻。
10.倒入切碎的蒜苗翻炒均勻。
11.倒一點料酒。
12.倒入少許糖提提神。
13.倒入炸好的魚片，輕輕翻炒均勻，即可食用。
回鍋魚片特點：咸鮮可口。
