主料：半雞、輔料：姜、洋蔥、調(diào)料：鹽、油、廣東白切雞：1將雞洗凈，放入干凈的盤中，水燒開(kāi)后用大火蒸12分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燉5分鐘。(蒸的時(shí)間取決于雞肉的重量。我買的半只雞重約600G)
2取出盤子后，將蒸好的雞的雞汁分開(kāi)。這個(gè)可以留著煮，會(huì)很香的。將蒸好的雞肉浸泡在冰水中，直到雞肉變涼。
3浸泡好的雞肉可以切成塊，瀝干水分后放在盤子里。
4姜蔥糊做法：1)姜剁成糊，蔥剁成糊。加入一勺鹽拌勻。2)加熱適量油至油冒煙滾燙，然后倒在拌有鹽的姜蔥糊上拌勻。
Jushipu.com小貼士：煮水煮雞不難，但有幾個(gè)關(guān)鍵。第一，選的雞比較好，最好是走雞，這也是廣東人最看重的。好雞，連雞胸肉都好吃。如果用飼料雞，吃起來(lái)像嚼蠟。第二個(gè)關(guān)鍵是控制燒雞的時(shí)間。時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變老，時(shí)間短了還不夠熟。另一個(gè)關(guān)鍵是浸泡在冰水中，通過(guò)這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生了那層果凍狀的雞汁。
