主料：土雞半干香菇墨魚、輔料：小蔥、姜、蒜、調(diào)料：冰糖、醬油、酒、鹽香菇和燒雞：1。干蘑菇和墨魚用溫水浸泡。用手?jǐn)D出蘑菇中的水分，然后和浸泡蘑菇的水一起，用篩網(wǎng)過(guò)濾掉殘?jiān)缓蟠蠡鹬蠓小?.雞肉洗凈并切成塊。墨魚泡好后，撕掉表面的黑膜，去掉內(nèi)臟，切片備用。
3.鍋加熱后，倒入油，加熱至70%。將雞塊翻炒至血水蒸發(fā)，然后取出焦糖色的雞肉。
4.鍋中倒入適量的油，加熱。
5.加入冰糖，降低熱度，繼續(xù)攪拌。
6.當(dāng)糖液從大氣泡變成小氣泡，直到小氣泡慢慢消失，糖液變成深紅色，就變成了糖色。
7.將炒好的雞塊放入，快速翻炒，糖色均勻的包裹在雞塊上。
8.醬油、料酒、蔥結(jié)、姜片、蒜炒一分鐘。
9.加入香菇和墨魚，然后倒入煮好的香菇水。最好不要吃雞肉。如果蘑菇水不夠，你需要加入開水。
10.大火燒開，撇去泡沫，蓋上蓋子，小火煨至雞肉軟爛，加入鹽攪拌均勻，最后大火稍微取汁。
Jushipu.com提示：1。浸泡香菇的水含有香菇的一些營(yíng)養(yǎng)成分，也有香菇的鮮味。濾出殘?jiān)?，和雞肉一起煮會(huì)更美味，所以不建議倒出香菇水。2.用手?jǐn)D出蘑菇中的水分，讓蘑菇在燒制時(shí)充分吸收湯汁的精華。
3.炒糖色時(shí)，關(guān)小火，以免燒焦。
4.用水煮沸時(shí)，最好一次加入足夠的水，避免中途加水。水干了就要加水，也最好加開水。如果加冷水，雞肉會(huì)收緊，不容易燒焦。
5.避免中途頻繁揭蓋檢查，香味會(huì)流失。
