主料：魷魚一個(gè)冬筍30克胡蘿卜20克輔料：辣椒1個(gè)紅甜椒半個(gè)黃甜椒半個(gè)大蔥10克生姜15克調(diào)料：.番茄醬30克醬油10克料酒10克蠔油10克糖3克鹽少許胡椒粉醬炒魷魚做法：魷魚切成麥穗刀，能在360度全方位充分吸收醬料，而且麥穗狀的魷魚卷爆開時(shí)特別漂亮，非常適合春節(jié)食用。用各種顏色的甜椒，在醬汁中加入一些番茄醬，炒出來的魷魚卷就會(huì)紅潤有光澤。麥穗魷魚卷，飾以青椒、紅椒、黃椒、冬筍和五福，是春節(jié)的喜慶開胃菜。辣椒醬炒魷魚的做法
1.青椒、紅甜椒、黃甜椒、胡蘿卜用水清洗干凈，放在案板上控水。冬筍小心翼翼地洗掉里面的白點(diǎn)。
2.用刀將青椒、紅椒、黃椒的花梗切掉，然后切成邊長2厘米的菱形塊。胡蘿卜和冬筍也被切成同樣大小的菱形塊。
3.大蔥洗凈，姜去皮。洋蔥切成洋蔥圈，生姜切成邊長1厘米的菱形片。
4.將番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽倒入干凈的碗中，用勺子攪拌均勻。
5.將魷魚斬首，清洗內(nèi)臟，用廚房紙擦去水分。用刀把魷魚切好，放在案板上磨平。然后用刀從魷魚身最上角開始切下2/3的厚度，與案板成45度角。不切斷，留1/3。
6.切好后將魷魚轉(zhuǎn)90度，再用同樣的方法切出花刀，每一刀與第五步的花刀成90度。
7.最后，將魷魚切成4-5厘米的段。鍋中倒入開水，水熱后加入魷魚片，卷好撈出。
8.將魷魚卷放在廚房的紙上，濾出水分備用。
9.鍋里放油，油熱后放入蔥姜，待香后再放入步驟8的魷魚卷。
10.魷魚卷炒出香味后，倒入步驟4準(zhǔn)備好的醬汁翻炒均勻。
1.魷魚卷會(huì)立即出現(xiàn)漂亮的紅色，然后加入青椒、紅甜椒、黃甜椒、冬筍和胡蘿卜片。
12.繼續(xù)用大火翻炒。配菜切掉后，可以關(guān)火上桌。
Jushipu.com提示：1。割出一把漂亮的麥穗魷魚刀的要點(diǎn)：首先，干凈的魷魚要用廚房紙擦去水分，去掉魷魚的深層內(nèi)膜，平穩(wěn)地放在案板上；其次，從展開魷魚身體寬度的一側(cè)(頭部方向)開始，切向尾部方向。刀要與案板成45度，只切2/3左右，其余不切。同樣的，換個(gè)方向再切，兩次花刀要成90度。最后，燙魷魚的水要煮透，這樣容易卷，成為一個(gè)完美的麥穗魷魚卷。2.魷魚肉很好吃，但是炒起來不好吃。因此，用醬油炒魷魚是保持魷魚鮮味最簡單的方法。翻炒前，將番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽倒入碗中，用勺子攪拌均勻，直到調(diào)料中沒有糖粒。魷魚香后，迅速倒入醬汁。
3.春節(jié)菜講究好運(yùn)。這道菜是用青椒、紅椒、黃椒和冬筍混合而成的。它和魷魚一起象征著五福。這道菜又亮又豐盛。
