材料:
排骨120公克，豆豉1大匙，蒜頭10公克，青蔥2支，青椒50公克，新鮮河粉200公克，沙拉油適量，銀芽30公克，高湯300㏄，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1大匙，蛋白1大匙，B.老抽1/2茶匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，C.醬油1大匙，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，細(xì)砂糖1/2茶匙，D.太白粉水1茶匙，香油少許
做法:
1.將剁成小塊狀，再以調(diào)味料A拌勻腌漬約20分鐘備用。
2.將豆豉洗凈切成末;蒜頭洗凈切成碎末;青蔥洗凈切段;青椒洗凈切小塊狀;切成寬條，剝散備用。
3.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入步驟2的河粉以大火炒散后加入銀芽及調(diào)味料B，續(xù)炒約2分鐘。
4.將步驟3熄火起鍋，盛入盤中。
5.另取鍋，倒入約300㏄的沙拉油至鍋中燒熱達(dá)120℃，放入步驟1的排骨以小火炸約2分鐘，再改轉(zhuǎn)大火略炸幾秒后，撈起瀝油備用。
6.熱鍋，倒入少許沙拉油，將步驟2的豆豉、蒜末先放入鍋中小火爆香，再加入蔥段和步驟5的排骨拌炒約1分鐘后，再加入步驟2的青椒略炒30秒。
7.將高湯及調(diào)味料C加入步驟6的鍋中，改轉(zhuǎn)中火續(xù)煮約1分鐘。
8.將太白粉水慢慢倒入步驟7的鍋中芶芡后，淋上少許香油后熄火起鍋，再盛入步驟4的盤中即可。
