主料：草魚，一個輔料：豆芽，水煮筍，調(diào)料：花生油，2湯匙郫縣豆瓣醬，2湯匙白糖，少許鹽，少許開水，煮魚，你會遇到一些問題。比如魚片很容易碎散，即使沒有碎散在鍋里或碗里，抓起來也很容易散。比如魚片不夠入味，吃的特點(diǎn)是：清淡；還有，魚片容易煮，溫度很難控制；再說一遍，為什么你不能總是讓那種明亮而迷人的紅色？我們來看看熱騰騰的水煮魚的做法。
1.草魚洗凈，切去魚頭，切兩塊肉，去掉腹部大刺；
2.順著魚肉的紋路，向下傾斜的刀片做成雙飛的大塊，即第一刀切到魚皮，第二刀形成中間相連的大魚片；
(你見過魚的紋路嗎？很明顯。一般右手持刀，從右向左切，魚尾放在左邊，魚頭放在右邊(如圖)。
3.將切好的魚片放入大碗中，加入除色拉油外的所有腌料；
4.從輕輕用力均勻抓住上漿開始；不要用筷子?？曜訑嚢钑r，魚片很容易碎。
5.最后加入生油，不要攪拌，均勻的鋪在表面，靜置2小時；
6.將魚片再次抓勻后放入鍋中備用；
7.剩下的魚頭和魚骨切成塊，加入少許料酒和鹽(多加)，攪拌均勻，腌制備用；
8.豆芽洗凈，細(xì)筍沖洗干凈，然后斜切成段備用。
9.鍋里的水燒開，加入少許食用油和鹽(量外)，加入豆芽和細(xì)竹筍煮開；先放豆芽，待豆芽基本熟了再放細(xì)筍，然后再煮。
10.取出豆芽和細(xì)筍，鋪在盛魚片的容器里，最好是大一點(diǎn)的容器；
1.蔥、姜、蒜削平，切成大塊；
12.小鍋中加入150毫升清水，放入花椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至煮干；
13.加入植物油，小火慢慢炒香；
14.加入蔥、姜、蒜，繼續(xù)小火慢炒；
15.炒至蔥、姜、蒜微金黃，麻辣油即成。你可以一邊煮魚，一邊煮麻辣油。
16.炒鍋，將郫縣豆瓣醬放入熱鍋中用涼油翻炒，中小火慢炒。
17.炒紅油；這一步很重要，要靠它來提升色彩。
18.魚骨魚頭翻炒至兩面變色；
19.加入開水，加入幾片姜蒜；
20.轉(zhuǎn)大火煮至湯汁變白，約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調(diào)味；
21.迅速將魚片一個個放好，鋪在魚骨和魚頭上；
22.轉(zhuǎn)中火，用筷子將表面的魚片輕輕壓入湯中，煮1-2分鐘左右，看表面的魚片基本變色，關(guān)火；
23.取出鍋，倒入鋪有蔬菜的容器中；
24.這時候麻辣油基本做好了，趁熱倒在魚片上。不是全部，只是適量。
熱騰騰的水煮魚家常菜做法大全jushipu.com小貼士：1。蔬菜可以隨意搭配，黃豆芽應(yīng)該是必不可少的，最好再加點(diǎn)綠葉蔬菜；2.容器必須很大。我的太小了。魚片沒有完全填滿。我還挑了占地方的魚頭。
3.辣油可以一次多做一點(diǎn)，過濾后密封保存。下次用的時候，取適量的熱，加一些蔥姜蒜。
4.做麻辣油的時候，先把調(diào)料用水燒開，可以讓干的食材吃一些水。長時間炒的時候，不容易炒，而且更好吃，干辣椒會更亮。一定要等水干了再加油，否則會爆炸。
5.用鹽要小心，尤其是在湯里加鹽的時候，基本上是不需要的。因?yàn)橄挑~片和魚骨都是鹽做的，豆沙也很咸。如果你喜歡辛辣的食物，使用更多的豆瓣醬，你不能在湯里加鹽。
6.當(dāng).的時候
