菜系及功效：美味糕點(diǎn)
燒賣酥的制作材料：
主料：餅皮：富強(qiáng)粉10公斤 白砂糖2公斤 豬油2.5公斤掃面料：鮮蛋2.5公斤酥心：富強(qiáng)粉5公斤 豬油2.5公斤餡料：潮州粉5公斤 白糖粉13公斤 糖腌肥肉10公斤 欖仁2.5公斤 芝麻1公斤 花生油1公斤 食鹽500克 蒜頭150克 五香粉,胡椒粉適量
餅皮及酥心的制作與冬蓉酥同。餅料制法與雞仔餅同。先用皮包酥心后搟成片，再包入餡料搟成薄塊，從兩邊向中間卷，切成3片相聯(lián)的餅坯，在每件中將2片展開，中間1片用刀交叉切開，輕輕壓平，放入餅盤，用掃面蛋掃面后入爐，用中火烘烤。
操作關(guān)鍵?1.餅皮與冬蓉酥同，但要硬些。
2.餡要按照潮州粉的受水量靈活掌握水分，皮餡必須相適應(yīng)。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?色澤金黃，入口甘香，美味可口。
